1: Preriscalda il tuo ooni, mirando a circa 230 a 260 ° C (da 450 a 500 ° F) sulla pietra da forno.

Puoi verificarlo rapidamente, accuratamente e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi. 

2: Misura 190 grammi di latte a piena grassa.

Aggiungi 15 grammi di latte a una padella piccola insieme a 60 grammi di burro. Sciogli il burro e il latte a fuoco medio-basso, mescolando costantemente per circa 1 minuto. Stai cercando un colore ambra chiaro e un profumo nocciola. Prendi lentamente: non vuoi bruciarlo. Una volta che hai rosolato il burro, rimuovere la padella dal fuoco.

Suggerimento: se hai difficoltà a vedere il colore del burro sotto la schiuma, fai un turbinio alla padella.

3: In una piccola ciotola, sbatti insieme il burro dorato, il latte rimanente e il latticello di 180 grammi, seguito dall'uovo.

4: Usando un coltello affilato, togli il mais e taglia i chicchi dalla pannocchia.

Metti il ​​mais in una piccola ciotola. Misura circa 7 grammi di farina e aggiungilo alla ciotola, mescolando con la mano. 

SUGGERIMENTO: mescolare il mais con un po 'di farina prima di aggiungerlo alla pastella consente ai kernel di miscelare uniformemente in pasta di pane di mais anziché affondare sul fondo.

5: In una ciotola capiente, sbatti insieme la farina rimanente, la farina di mais, il sale, lo zucchero e il lievito.

Fai un piccolo pozzo nei tuoi ingredienti secchi e versa gli ingredienti bagnati. A partire dal centro e spostarsi, sbattere fino a quando non rimangono patch secchi. (I grumi vanno bene!) Piegare delicatamente nel mais.

6: Metti la padella asciutta nel forno per preriscaldare per circa 3 minuti.

Indossare guanti da forno, rimuovere la padella dal forno. Versare con cura un po 'di olio neutro nella padella, quanto basta per ricoprire il fondo. Aggiungi una pacca di burro e inclina con cura la padella per diffonderla. Versare la pastella, levigare la parte superiore e posizionarla nel forno.

7: Cuocere per 3-5 minuti o fino a quando un lato è dorato.

Rimuovere la padella, ruotare di 180 gradi e riportarla al forno per altri 3-5 minuti o fino a quando la parte superiore è uniformemente dorata e il centro è fermo e elastico. Puoi anche testare il centro con uno stecchino. Dovrebbe uscire pulito o con qualche briciola ma nessuna pastella. Spegni il forno.

8: Brola 120 grammi di burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso, usando la stessa tecnica di sopra, circa 1 minuto.

Trasferire in una piccola ciotola, aggiungere la pasta di miso e lo sciroppo d'acero e frusta per combinare fino a quando non è completamente incorporato. 

9: Riempi il fondo di una ciotola più grande con ghiaccio e posiziona la ciotola con la miscela di burro d'acero all'interno della ciotola più grande.

Sbatti il ​​burro fino a quando è di colore più chiaro e non più liquido ma piuttosto una consistenza morbida e spalmabile, da circa 2-4 minuti. 

10: Servire il pane di mais direttamente dalla padella con una generosa cucchiaiata di burro di miso in acero in cima.