Patate dolci a cronometro con sciroppo d'acero e pepe di aleppo

Le patate dolci non possono mancare a tavola durante il giorno del Ringraziamento, una delle ricorrenze americane più famose al mondo. Per questa occasione, abbiamo voluto reinterpretare questo piatto classico aggiungendo lo sciroppo d’acero, il pepe rosa, l’harissa e il pepe di Aleppo (che in realtà è un tipo di peperoncino). Un contorno speziato e dolce al tempo stesso, perfetto per l’autunno, ma non solo. 

Le patate dolci vanno tagliate in fette spesse circa mezzo centimetro, messe in una pirofila e poi innaffiate con lo sciroppo d’acero precedentemente scaldato insieme alle spezie. La fiamma diretta del forno Ooni assicura una caramellizzazione che rende le patate croccanti fuori e morbide all’interno e il tocco finale è dato da una spolverata di sale e noci pecan, da aggiungere dopo la cottura. 

Se dovessi avanzare un po’ di queste patate squisite, puoi utilizzarle per guarnire una pizza, ad esempio sono perfette per la nostra pizza con patate dolci all’harissa.

Questa ricetta compare in Una rivisitazione delle ricette classiche del Ringraziamento 

Chef's hat icon Difficoltà

People icon Dosi

per 4 persone

Time icon Tempo di preparazione

1 ora

Fuel type icon Tempo di cottura

5 minuti

Di

Shingled Sweet Potatoes with Maple Syrup and Aleppo Pepper
Bulb icon

Note

puoi preparare questo piatto dall’inizio alla fine utilizzando semplicemente il tuo forno Ooni. Per cuocere le patate, ti basterà avvolgerle con un foglio di alluminio, posizionarle al centro del forno e girarle di tanto in tanto. Se invece decidi di utilizzare il forno di casa, puoi terminare la cottura utilizzando la funzione grill. Puoi anche cuocere e tagliare le patate il giorno prima e poi metterle nella pirofila, spennellarle con lo sciroppo d'acero e rimetterle in forno per poco tempo prima di servirle.

In base alla dimensione delle patate, avrai bisogno di più o meno olio e sale per coprirle interamente prima della cottura. Noi abbiamo utilizzato circa 400 grammi di sale per tre patate.


1: Preriscalda il tuo forno di casa a 190°C.

Ricopri le patate dolci con l’olio di semi d’uva e condisci con il sale.

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2: Fai arrostire le patate, controllando la cottura con una forchetta (o con un termometro per dolci).

Le patate devono risultare facili da infilzare, ma non troppo morbide (ci vorranno circa 35 minuti). Toglile dal forno e lasciale raffreddare. 

3: Metti in un pentolino lo sciroppo d’acero, la cannella, il pepe, l’harissa e il pepe di Aleppo e fai bollire per 3 minuti, poi spegni il fornello.

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4: Accendi il tuo forno Ooni tra 450°C e 500°C (punta il termometro a laser al centro della pietra all’interno del forno per controllare in modo veloce e preciso la temperatura).

5: Taglia le patate a fette (circa mezzo centimetro di spessore).

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6: Metti le fette in una pirofila, sovrapponendole.

Usa un pennello da pasticceria per stendere lo sciroppo d’acero e spolvera con un pizzico di sale.

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7: Metti la pirofila nel tuo forno Ooni e cuoci finché le patate non saranno caramellate in superficie, per 5 minuti circa.

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8: Sforna le patate e aggiungi le noci pecan sminuzzate.

Buon appetito!

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Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.

Nota: troverai i liquidi misurati in grammi, perché raccomandiamo l’uso della bilancia per ottenere dosi più accurate

  • 3 patate dolci grandi
  • 40 g di olio di semi d’uva (oppure olio extravergine d’oliva)
  • 15 g di sale marino (più q.b. per condire)
  • 140 g di sciroppo d’acero
  • 2 stecche di cannella
  • 15 g di pepe rosa in grani
  • 10 g di harissa in polvere
  • 10 g di pepe di Aleppo
  • 60 g di noci pecan tostate e sminuzzate