Merluzzo in crosta di erbe con verza mantecata

Se stai cercando una ricetta facile e al tempo stesso raffinata, questo merluzzo in crosta alle erbe con verza ti piacerà sicuramente. 

Si tratta di un piatto famosissimo in Germania, portato al successo verso la fine degli anni ‘60 da un brand di prodotti surgelati. 

Nonostante le sue umili origini, questo piatto viene elevato con la ricetta della chef Jelena Lozo, e cuoce in pochissimo tempo in un forno Ooni. L’impanatura, realizzata con burro alle erbe e pangrattato giapponese panko, conferisce al pesce sapore e croccantezza. Tenero, friabile e leggero, il merluzzo abbinato a verze leggermente croccanti diventa un piatto irresistibile per tutti i giorni della settimana.



Difficoltà

Dosi

Per 2 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

Da 15 a 16 minuti

Di

Schlemmerfilet – Herb-crusted cod with creamed Savoy cabbage

Note

Se disponibile, Jelena suggerisce di utilizzare merluzzo invernale premium pescato con palangari o manualmente tra febbraio e aprile per filetti extra magri e carnosi. Puoi sostituire il merluzzo con l’eglefino.

Ooni Nils Hofmann Schlemmerfilet Mit Skrei 6 Ooni Nils Hofmann Schlemmerfilet Mit Skrei 8

Jelena Lozo

La chef autodidatta Jelena Lozo ha la passione per la gastronomia, gli ingredienti di prima qualità, l’artigianato... e una leggera ossessione per l'impasto e la fermentazione. Che si tratti di far fermentare il kimchi, trovare l'impasto perfetto per la pizza o raccogliere l'uva nella valle della Mosella, Jelena adora il cibo e condivide il suo entusiasmo online @der_kulinarische_donnerstag