1: Portare a ebollizione una pentola media d'acqua; aggiungi facendo attenzione le patate sbucciate (devono essere completamente immerse nell'acqua).

Cuoci per 20 minuti (controlla la cottura con i rebbi di una forchetta).

2: Mentre le patate cuociono, preriscalda il tuo forno Ooni.

Punta a raggiungere 450 °C sulla pietra refrattaria. Puoi verificare la temperatura in modo rapido, preciso e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

3: Quando il forno sarà a temperatura, metti nella padella di ghisa le cipolle affettate, il burro e lo zucchero.

Metti la padella nel forno e friggi finché le cipolle non diventano caramellate, per circa 5 minuti. Ruota la padella ogni 2 minuti circa per garantire una cottura uniforme. Una volta cotte, togli le cipolle dal forno e mettile da parte

4: Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendi l'impasto fino a formare un disco di circa 30 centimetri di diametro.

5: Distribuisci la crème fraîche sull'impasto e cospargi con aglio in polvere e pepe.

Assicurati di lasciare circa 2 centimetri e mezzo per il bordo.

6: Taglia le patate cotte a fette spesse circa 1 centimetro e disponile uniformemente sulla pizza.

7: Distribuisci le cipolle caramellate sopra la pizza.

8: Aggiungere uniformemente i pezzetti di formaggio e in seguito le 3 strisce di pancetta tagliata sottile.

9: Trasferisci la pizza su una pala leggermente infarinata e inforna.

Cuoci la pizza per 90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi circa per una cottura uniforme.

10: Sforna, servi e buon appetito!