Questa ricetta a base di superfood firmata da Elly Curshen, chef inglese,curatrice della rubrica Waitrose Weekend e autrice di bestseller per il Sunday Times, abbina salsa verde con erbe mediterranee, cavolo romanesco arrosto e crema di anacardi fatta in casa, dando vita a una pizza unica, che per di più è anche vegana.

La crema di anacardi è l'ingrediente fondamentale di questa ricetta: uniforme, vellutata e ricca di sapore. Elly ha anche integrato alcuni speciali condimenti che esaltano il contrasto tra sapori e consistenze.

Per prima cosa, spicchi di aglio affumicato. L'aglio affumicato è un ingrediente speciale che puoi acquistare nei negozi di alimentari biologici o direttamente dai produttori. Non hai il tempo o i mezzi per affumicare l'aglio? Passalo in forno e diventerà dolce e pastoso: perfetto per questa ricetta.

Poi, il lievito nutrizionale, un ingrediente comune nelle ricette vegane. Gli esperti lo chiamano "nooch": i suoi fiocchi gialli vengono lavorati a temperature elevate, pertanto il lievito non è più vivo e non può lievitare. È salato e ricorda il formaggio, nonostante non contenga prodotti di origine animale.

Infine, un pizzico di sale marino affumicato. Il sale marino affumicato (noi usiamo spesso il Maldon) viene leggermente affumicato su legno duro e conferisce ai piatti una nota che ricorda distintamente il cibo cotto a legna. Se non riesci a procurartelo, il normale sale marino andrà benissimo.

Tutti questi ingredienti insieme creano un fondo equilibrato di sapori affumicati, rotondi e umami a cui si aggiunge il romanesco appena prima della cottura. Un filo di salsa verde mediterranea alla fine esalterà tutta la ricchezza del piatto.

Per la preparazione di questa salsa verde alle erbe aromatiche, concentrati sulla qualità degli ingredienti. Sicuramente avrai già pensato a usare erbe aromatiche fresche, aceto di sherry di qualità e un ottimo olio d'oliva, ma anche la qualità degli ingredienti in scatola è importante. Elly ha scelto capperi nonpareil (dal francese "senza eguali") per le loro dimensioni ridotte e la loro consistenza delicata.

Una spruzzata di pul biber, noto anche come pepe di Aleppo, dopo la cottura dà una finitura dolce-piccante (in alternativa andrà benissimo un mix di paprika dolce e pepe di Cayenna inrapporto 1:1).

Queste salse e questi ingredienti possono (e devono) diventare una presenza fissa nella tua cucina. Salati, affumicati, salmastri, rotondi e consistenti, hanno molto da offrire. E se abbinati al cavolfiore, all'impasto fatto in casa e al calore elevato, come dice Elly, ti regaleranno "una pizza vegana saporitissima e verde, inusuale e assolutamente deliziosa".

Bio Elly Curshen è la fondatrice del Pear Café di Bristol, autrice per il Sunday Times dei bestseller "Green" e "Elly Pear’s Fast Days and Feast Days", curatrice di una rubrica gastronomica, giudice di cucina, tutor e, come si definisce lei stessa, "autorità assoluta in materia di ricette deliziose". La trovi su Instagram con il nome @ellypear.