Le pere di stagione, il whisky affumicato, le pecan tostate e lo sciroppo dolce di acero sono i sapori che dominano in questa buonissima galette. Piatto perfetto per le giornate pi fredde, è anche senza glutine e vegano.

Ricetta di Riikka Kantinkoski.

Ingredienti

Per la base
5 cucchiaini di semi di chia
250ml (1 tazza) di acqua
170g (1 tazza e "…ì) di farina di grano saraceno
85g ("…” di tazza) di farina senza glutine
65g ("½ tazza) di fecola di patate
2 cucchiai di cannella
"½ cucchiaino di sale
30g ("¼ di tazza) di zucchero di canna
60g ("½ tazza) di olio di cocco, fuso
120ml ("½ tazza) di acqua
Acqua aggiuntiva secondo necessità per amalgamare l'impasto

Per la guarnizione
4 pere grandi, tagliate a metà in verticale
65g ("½ tazza) di pecan, a pezzetti
2 cucchiai di sciroppo d'acero
2 cucchiai di whisky

Zucchero a velo, per la presentazione finale
Gelato alla vaniglia, per la presentazione finale

Preparazione
In una piccola ciotola mescola insieme acqua e semi di chia. Metti da parte per 10 minuti per consentire ai semi di assorbire l'acqua e diventare gelatinosi.

Preriscaldail tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 180°C (360°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi. Aggiungi lentamente l'olio di cocco fuso e la miscela di semi di chia fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi gradualmente il resto dell'acqua fino a quando l'impasto non starà insieme, quindi forma una palla. Se l'impasto è ancora morbido, lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti per aiutarlo a solidificare.

Spolvera il piano di lavoro con farina di grano saraceno, oppure inserisci l'impasto tra due fogli di carta da forno. Utilizzando un matterello, stendi l'impasto in modo da ottenere una forma tonda. Posiziona l'impasto steso nella padella, lasciando sporgere i bordi dal bordo della padella.

Prendi le pere tagliate a metà e, tenendole per il picciolo, tagliale finemente in verticale in modo da creare lunghe incisioni. Distribuisci le pere affettate sulla base.

Piega i bordi dell'impasto intorno e sopra le pere. Distribuisci a filo lo sciroppo d'acero e il whisky, e guarnisci con le pecan.

Inserisci la padella nel tuo forno Ooni e cuoci per 30 minuti, o fino a quando le pere saranno marroni dorate e la base risulterà cotta.

Togli dal forno e cospargi di zucchero a velo. Aggiungi ancora sciroppo di acero e pecan al gusto, poi taglia e servi con una pallina di gelato alla vaniglia.