1: Accendi il tuo forno Ooni Pizza alla sua cornice più bassa, usando un letto di carbone se cucinare con legno e mira a 160 ° C sulla pietra da forno all'interno.
Utilizzare il termometro a infrarossi per controllare accuratamente la temperatura.
2: Aggiungi tutti gli ingredienti della salsa (ad eccezione del burro, della salsa di soia, dell'amido di mais e dell'acqua fredda, che verranno aggiunti più tardi) alla teglia e cuocere scoperti per 30 minuti, ruotando la padella di 180 gradi a metà.
3: Nel frattempo, condire il lato della carne del seno di anatra con sale e pepe, quindi tagliare un motivo a diamante sul lato grasso usando un coltello affilato.
Condisci il lato grasso con un generoso pizzico di sale, massaggiandolo con le dita.
4: Aggiungere il seno stagionato alla salsa con il lato grasso verso l'alto e cuocere per altri 30 minuti, ruotando la padella di 180 gradi a metà.
5: Filtrare la salsa e prenotare il liquido in una piccola casseruola.
(Puoi scartare le verdure o usarle per fare una zuppa sana e calda). A fuoco basso sul piano cottura, aggiungi il burro freddo, la salsa di soia e l'amido di mais. Tieniti a fuoco lento.
6: Nel frattempo, preparare gli gnocchi di patate: portare a bollire una pentola di acqua salata.
In una ciotola capiente, unisci le patate, il sale, il pepe e le uova e schiaccia fino a quando non combinate. Setacciare la farina e mescolare fino a quando non scompare. Non superare l'impasto. Formare il mix in 8 porzioni rotonde nel palmo. Lascia cadere gli gnocchi in acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, lanciando gli gnocchi a metà. Filtrare gli gnocchi cotti e mettere da parte. (Se si utilizza un mix istantaneo, cuocere per le istruzioni sulla confezione.)
7: Avvolgere le fette di pancetta attorno a fasci da 5 a 6 fagioli verdi ciascuno e messo da parte.
8: Aumentare la temperatura all'interno del forno a 180 ° C.
Posizionare la carne e i fagioli avvolti in pancetta nella teglia vuota e cuocere per 5 minuti nel forno. In una piccola ciotola, scalda il miele e il burro nel forno a microonde a intervalli di 20 secondi fino a quando non combinati, quindi usa la miscela per spazzolare la carne e i fagioli avvolti in pancetta.
9: Girare la padella di 180 gradi e tornare a cuocere per altri 5 minuti.
Ripeti i due passaggi precedenti fino a raggiungere il grado desiderato di Browning.
10: Metti sufficiente salsa in 4 ciotole poco profonde per coprire completamente i loro pantaloni (o, se preferisci, trasferire la salsa su una barca sugo in modo che gli ospiti possano servire da soli).
Affettare il seno di anatra, trattenere la loro forma e trasferire ciascuno in una ciotola. Guarnire ciascuno con due gnocchi e due fasci di fagiolini e servire.
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Teglia in acciaio inossidabile di medie dimensioni
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Pasticce
Per la salsa:
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100 millilitri vino rosso secco
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Brodo vegetale da 30 grammi
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Acqua da 1 litro
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100 grammi di sedano, tritato in pezzi di 2 centimetri
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Apple da 100 grammi, tagliata in blocchi di 2 centimetri
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150 grammi arancioni, tritati in pezzi di 2 centimetri
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125 grammi di porri, tagliati in pezzi di 2 centimetri
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Carota da 50 grammi, tagliata in blocchi di 2 centimetri
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Cipolle da 60 grammi, tagliate in blocchi di 2 centimetri
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2 chiodi di garofano aglio, tritati finemente
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1 mazzo di erba cipollina, tritato finemente
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1 mazzo di prezzemolo, tritato finemente
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1 mazzo rosmarino, tritato finemente
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25 grammi di burro, freddo
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17 grammi di salsa di soia
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16 grammi di amido di mais
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60 grammi di acqua fredda
Per l'anatra:
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4 seni di anatra
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5 grammi di sale marino
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5 grammi di pepe nero appena macinato
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21 grammi di miele
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25 grammi di burro
Per gli gnocchi di patate:
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2 patate grandi, bollite e schiacciate
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113 grammi di burro
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120 grammi di farina per tutti gli usi
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Sale marino, a piacere
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Pepe nero macinato fresco, a piacere
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2 uova
O:
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1 pacchetto (750 grammi) mix di gnocchi di purè di patate istantanei
Per i fagiolini:
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8 fette pancetta
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Fagioli verdi da 300 grammi, estremità tagliate
