Riffing sulla classica Margherita, chef Dan Richer di Razza Pizza Artigianalee giornalista alimentare a base di Roma Katie Parla ha creato questa "Panna Pizza" per il loro nuovo libro, La gioia della pizza. Panna significa "crema" in italiano ed è il Panna Questo fa la differenza qui. Invece di un filo di olio extra-virgin di oliva, questa torta ottiene una sana dose di crema prima che vada nel forno, il che si traduce in ciò che Dan e Katie chiamano una "cosa di Swirly Pink, Penne Alla Vodka", che è esattamente il tipo di deliziosa alchimia che amiamo inciampare. Dopo aver cucinato, la crema lussureggiante viene bilanciata con il morso di rucola pepata e un po 'di parmigiano-reggiano salato e nocciola.

Questa torta è deliziosa a causa dei sapori sapientemente equilibrati, ma anche perché aderisce a uno dei tratti distintivi della filosofia per la pizza di Richer: l'uso di ingredienti freschi e di provenienza locale quando possibile. Contrariamente all'opinione popolare, Richer non crede che gli ingredienti italiani importati siano sempre migliori per la pizza. In effetti, parte di ciò che rende la sua pizza Panna così brava è la crema di mucca incredibilmente ricca che fonda da un caseificio della Pennsylvania non lontano dal suo negozio a Jersey City.

Cosa farà tuo Panna Pie Great non sta necessariamente approfondendo la stessa identica crema dalla Pennsylvania, ma piuttosto facendo ciò che Dan consiglia e usando "la crema di migliore qualità che puoi trovare". Se ti iscrivi alla sua filosofia della pizza, una ricerca del miglior caseificio nella tua zona potrebbe significare che lasci del tutto i corridoi del supermercato. Dan ha trovato questo tipo di ricerca back-to-the-basics "può portarti a un favoloso caseificio locale", e siamo tutti per questo.

Usa la ricetta qui sotto per rendere questa pizza deliziosamente cremosa a casa.

Estratto dalla gioia della pizza di Dan Richer con Katie Parla. Copyright © 2021 di Dan Richer. Fotografie di Eric Wolfinger. Illustrazioni di Katie Shelly. Utilizzato con il permesso di vorace, un'impronta di piccola, marrone e compagnia. New York, New York. Tutti i diritti riservati.