Ramazan Pidesi, il pane lievitato turco tradizionalmente mangiato durante i pasti serali di Ramadan - un mese in cui i musulmani severamente veloci dal sole al tramonto - è leggero, gommoso e coperto di semi di sesamo e Nigella. Maker di pizza turco Serhan Ayhan di Astoria, popup per pizza a base di regine Pizza a livello successivo ha creato una versione del pane che prepara in un forno ooni o in un forno a casa. Glassato con uova e yogurt e increspato in un design incrociato, questo è un pane che merita di essere il fulcro del tuo iftar (il pasto serale che termina il giorno è veloce).
Al fine di creare una ricetta Pidei versatile, Serhan offre alcune opzioni diverse per la cottura. Il lievito, il sale e la temperatura possono variare leggermente a seconda delle preferenze.
Progettato per funzionare, sia che si preferisca a lievitazione naturale o istantanea, la ricetta di Serhan include tecniche per entrambi. Se cottura con antipasto a lievitazione naturale, dovrai aggiungere un giorno al tempo della ricetta, poiché dovrai fare un levano (una miscela di acqua, farina e antipasto a lievitazione naturale) e lasciarlo al pre-fermento durante la notte prima di aggiungerlo al resto della miscela.
Puoi cambiare la quantità di sale che aggiungi alla ricetta, che tutto tra 15 e 20 grammi funzionerà, ma tieni presente che meno sale usava, maggiore sarà questo impasto. Serhan preferisce diluire il sale in circa 25 g dell'acqua della ricetta e aggiungerlo dopo il mix iniziale.
Infine, c'è spazio per giocare con la temperatura del forno, ovunque da 230 ° a 315 ° C. Il pidesi cotto a una temperatura più elevata (da 290 ° a 315 ° C) può essere fatto in 4-6 minuti e produrre un pane più morbido con una bella carbonizzazione, mentre lo stesso impasto cotto a una temperatura più bassa (da 230 ° a 290 ° C) può essere eseguito in 6-12 minuti (o più a lungo) e produrre un pane più croccante che ha un pareggio marrone dorato.
Questa ricetta è descritta in “Questo Ramazan Pidesi è un centrotavola Iftar.”
