Non è facile trovare un antipasto vegetariano che sia ricco di sapore e consistenza quanto un piatto a base di carne, ma le nostre tartine con broccoletti marinati e ricotta hanno tutto questo e molto di più.
I broccoletti, cugini dei broccoli leggermente più affusolati, sono eccezionali quando li fai ammorbidire un po’ sul fuoco, insaporiti con l’aglio, lo scalogno, l’aceto, il peperoncino e le erbe aromatiche. Il segreto di questa ricetta, tuttavia, è la crema di peperoncini calabresi, preparata con peperoncini interi, olio e sale: gustosa e bella piccante. Perfetta con i broccoletti. La ricotta fresca bilancia il gusto deciso dei broccoletti marinati e una base di pizza - cotta ad arte - completa l’opera.
La pizza viene cotta “in bianco” (creando dei piccoli fori con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura) e poi divisa in tartine quadrate. Con una pizza da 30 cm puoi ottenere da 12 a 16 tartine, in base alla dimensione che preferisci. Una cucchiaiata di ricotta, una di broccoletti e il gioco è fatto: ecco il tuo antipasto vegetariano (e non dimenticare di aggiungere il liquido di marinatura dei broccoletti, stre-pi-to-so!).
Cerchi altre ispirazioni per un antipasto sfizioso? Guarda la nostra ricetta dei “Quadrotti di pizza con burrata e caviale di trota” o delle “Tartine di pizza con ricotta, speck e mandorle Marcona”.
