Ignorando tutto quello che ti farebbe cacciare immediatamente da Philadelphia (come l'aggiunta di ketchup e l'uso di formaggio svizzero), le regole per fare un buon cheesesteak potrebbero richiedere ore di dibattito. La carne va tagliata? Richiede una doppia cottura oppure no? Vuole o non vuole le cipolle? Vuole il Cheese Whiz o il provolone? E se vuole il provolone, deve essere dolce o piccante? È consentito il White American? E i peperoni verdi?

L'unica cosa su cui il 100 per cento delle persone sarà d'accordo è che nel cheesesteak ci vanno pane, carne, formaggio e, a volte, le cipolle. Molti diranno che non serve aggiungere con altro. Fortunatamente, quando si reinterpreta un classico, siamo automaticamente liberi da molte di queste regole.

Ci sono diversi approcci che potresti adottare. Alcuni includono l'uso della salsa Alfredo (nota online), cipolle saltate tritate, o anche Cheese Whiz come base, oppure potresti scatenare una guerra preparando una base di Cheese Whiz e guarnizione di provolone. Questa ricetta si ispira ai classici ingredienti del cheesesteak e li applica a una pizza a base di salsa rossa. Nessuno la confonderà con un cheesesteak in versione pizza dei famosi negozi di Philadelphia come Pat's King of Steaks (autoproclamato "inventore del cheesesteak"), Geno"(rivale di Pat ubicato dall'altra parte della strada), Jim's, Dalessandro, o Tony Lukes, ma sarà comunque una pizza ricca di sapore.

Una decisione che dovresti prendere in considerazione è per quanto tempo vuoi cuocere la bistecca prima di sistemarla sulla pizza o se non vuoi cuocerla affatto. Questo dipenderà da quanto finemente la affetterai. Se opti per fette spesse (come nell'immagine), dovrai seguire questa ricetta e cuocerla prima nella bistecchiera. Ma se preferisci pochi millimetri di spessore, la carne dovrebbe cuocersi mentre si trova sopra la pizza.

Resa
Per 2 due pizze di 12"

Tempo
30 minuti di preparazione
1 ora e 10 minuti totali (escluso l'impasto)

Attrezzatura
Forno per pizza Ooni
Termometro a infrarossi Ooni
Bistecchiera reversibile in ghisa Ooni
Pala per pizza Ooni

Ingredienti
Per la bistecca e le cipolle
250-350g di bistecca ribeye (va bene anche la fesa, potrai usare la bistecca da lombo corto), parzialmente congelata per 30-40 minuti
1 cucchiaino di olio vegetale
Sale e pepe, al gusto
"¼ di cipolla bianca grande, tagliata finemente

Per la pizza
2 panetti da 250g di impasto per pizza classica
Farina da banco o semola per spolverare la pala
5 cucchiai di salsa per pizza classica Ooni
100g di provolone, sfilacciato
100g di mozzarella per pizza, a pezzi
1 peperone verde, tagliato a fette sottili
Pepe nero macinato fresco, al gusto
1 cucchiaio (20ml) di olio d'oliva

Preparazione

1. Prepara in anticipo l'impasto per pizza.
2. Dopo aver parzialmente congelato (o scongelato) la bistecca, tagliala il pi finemente possibile (ciò faciliterà il taglio).
3. Accendi il forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (932°F) sulla pietra refrattaria all'interno (puoi controllare la temperatura rapidamente con un termometro a infrarossi Ooni).
4. Usa un tovagliolo di carta per ungere leggermente la bistecchiera con olio vegetale, quindi inseriscila in forno per preriscaldarla.
5. Dopo circa 10 minuti, usa un canovaccio o dei guanti da forno per estrarla e aggiungi le cipolle. Cuoci per 2-3 minuti per ammorbidirle, girandole a metà cottura.
6. Rimuovi, condisci e metti da parte le cipolle. Inserisci nuovamente in forno la bistecchiera per 5 minuti.
7. Condisci la bistecca con sale e pepe. Quando la bistecchiera è tornata in temperatura, estraila e, facendo attenzione agli schizzi, aggiungi la bistecca. Cuoci per due minuti, gira, cuoci un altro minuto, poi estrai e metti da parte (puoi versare i succhi di cottura sulle cipolle se lo desideri).
8. Spolvera leggermente la pala con farina o semola fine. Stendi l'impasto e sistemalo sulla pala.
9. Lasciando un bordo per la crosta e partendo dall'esterno della base, spalma uno strato uniforme di salsa sull'impasto. Aggiungi le cipolle, il provolone e la mozzarella. Guarnisci con manzo e peperoni verdi. Infine spolvera generosamente con il pepe appena macinato
10. Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno Ooni. Cuoci per 1-2 minuti, ruotando regolarmente la pizza per ottenere una cottura uniforme. Rimuovi quando il formaggio sarà sciolto e la crosta sarà tostata a tuo piacimento.
11. Una volta cotta, aggiungi un filo di olio d'oliva. Taglia e servi immediatamente.