E se potessi avere una pizza che abbina i sapori più freschi dell'India e dell'Italia, sostenendo al contempo il consumo etico e un'azienda indipendente di proprietà delle donne? Questa ricetta fa proprio questo, con un paneer morbido (un formaggio indiano fatto) marinato in una gustosa miscela di spezie tandoori masala e messo sopra una base di pasta per pizza. Realizzato in collaborazione con Diaspora Co. –– una società strana e di proprietà della donna che fonde spezie dall'India e dallo Sri Lanka –– è una visione inaspettata e impertinente di Paneer Tikka, il famoso appetitore alla griglia di Tandoor (forno di argilla). 

Gli agricoltori di Diaspora Co. lavorano direttamente con loro e vengono pagati un salario vivente. Tale connessione diretta significa spezie più fresche. Mentre le spezie essiccate tradizionali spesso impiegano da 2 a 7 anni per raggiungere la tua dispensa, alla Diaspora Co., ci vogliono solo da 6 a 12 mesi. La miscela tandoor Masala combina 15 delle loro spezie a origine singola per un sapore piccante, acido, dolce, terroso e umami tutte in una volta. Con tutto, dal cumino e dal cardamomo verde a zafferano e curcuma, è interessante quanto soddisfacente. Dal momento che è stato progettato pensando alla cottura tandoor, funziona eccezionalmente bene nei forni di Ooni, che hanno una base di pietra e possono salire a fuoco alto, il che li rende simili a un tandoor.

Tradizionalmente, il paneer Tikka è realizzato marinando assi di paneer e verdure nello yogurt e nelle spezie e poi le cucinano in un tandoor. Asha Loupy, redazione delle ricette di Diaspora Co., ha creato questa ricetta per la pizza per imitare alcuni dei sapori dell'antipasto incompatibile. Innanzitutto, la miscela Tandoori Masala viene aggiunta ai pomodori schiacciati con una spruzzata di panna, per creare una salsa piccante e succulenta. Quindi viene sbattuto insieme a olio neutro e copre il paneer, creando sontuose fette di formaggio. Quindi, la pizza è stratificata con la salsa, il paneer marinato, la mozzarella, la cipolla rossa, il peperone verde e i pomodorini prima di essere cotta a una perfezione bolle e gorgogliante.