Paneer Tikka di Diaspora Co.

E se potessi avere una pizza che abbina i sapori più freschi dell'India e dell'Italia, sostenendo al contempo il consumo etico e un'azienda indipendente di proprietà delle donne? Questa ricetta fa proprio questo, con un paneer morbido (un formaggio indiano fatto) marinato in una gustosa miscela di spezie tandoori masala e messo sopra una base di pasta per pizza. Realizzato in collaborazione con Diaspora Co. –– una società strana e di proprietà della donna che fonde spezie dall'India e dallo Sri Lanka –– è una visione inaspettata e impertinente di Paneer Tikka, il famoso appetitore alla griglia di Tandoor (forno di argilla). 

Gli agricoltori di Diaspora Co. lavorano direttamente con loro e vengono pagati un salario vivente. Tale connessione diretta significa spezie più fresche. Mentre le spezie essiccate tradizionali spesso impiegano da 2 a 7 anni per raggiungere la tua dispensa, alla Diaspora Co., ci vogliono solo da 6 a 12 mesi. La miscela tandoor Masala combina 15 delle loro spezie a origine singola per un sapore piccante, acido, dolce, terroso e umami tutte in una volta. Con tutto, dal cumino e dal cardamomo verde a zafferano e curcuma, è interessante quanto soddisfacente. Dal momento che è stato progettato pensando alla cottura tandoor, funziona eccezionalmente bene nei forni di Ooni, che hanno una base di pietra e possono salire a fuoco alto, il che li rende simili a un tandoor.

Tradizionalmente, il paneer Tikka è realizzato marinando assi di paneer e verdure nello yogurt e nelle spezie e poi le cucinano in un tandoor. Asha Loupy, redazione delle ricette di Diaspora Co., ha creato questa ricetta per la pizza per imitare alcuni dei sapori dell'antipasto incompatibile. Innanzitutto, la miscela Tandoori Masala viene aggiunta ai pomodori schiacciati con una spruzzata di panna, per creare una salsa piccante e succulenta. Quindi viene sbattuto insieme a olio neutro e copre il paneer, creando sontuose fette di formaggio. Quindi, la pizza è stratificata con la salsa, il paneer marinato, la mozzarella, la cipolla rossa, il peperone verde e i pomodorini prima di essere cotta a una perfezione bolle e gorgogliante.

Difficoltà

Dosi

Pizze da 2 x 12 pollici (30 cm)

Tempo di preparazione

1 ora 15 minuti

Tempo di cottura

2 minuti

Di

Diaspora Co.'s Paneer Tikka Pizza

Note

Se non hai i prodotti di Diaspora Co., usa qualsiasi miscela simile che puoi trovare. Per crearne uno tuo, prova uguali quantità di garam masala e peperoncino rosso kashmir o pepe di cayenna con un pizzico di aglio in polvere.

1: Prepara il tuo impasto per pizza in anticipo —– almeno 30 minuti di preparazione, più da 90 a 150 minuti per la prova.

Guarda la nostra guida per preparare un impasto per pizza classico se hai bisogno di aiuto o di un aggiornamento.

2: Una volta che l'impasto è pronto per andare, marinare il paneer.

Unisci 1½ cucchiai (14 grammi) di tandoori masala e 1½ cucchiai (20 grammi) olio neutro in una ciotola poco profonda e sbatti in una pasta liscia. Aggiungi il paneer e gettalo delicatamente nella marinata, assicurandosi che ogni pezzo abbia un sottile rivestimento di spezie su di esso. Coprire e conservare in frigorifero per 1 ora o durante la notte.

3: Per la salsa, scaldare 1 ½ cucchiai (20 grammi) di olio neutro in una padella media a fuoco medio.

Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a diventare dorati attorno ai bordi - circa 6-8 minuti. Aggiungi 1 cucchiaio (9 grammi) di tandoori masala e continua a cuocere, mescolando frequentemente fino a quando le spezie hanno un profumo profumato, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori in scatola e la panna (opzionali), ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando non si riscalda, da circa 3 a 4 minuti. Spegnere il calore e mettere da parte.

Suggerimento: se non si utilizza questa salsa entro 30 minuti, trasferisci in un contenitore ermetico e refrigera per un massimo di 5 giorni.

4: Accendi il forno e mira a 400 ° C (752 ° F) sulla pietra della pizza all'interno.

Utilizzare un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e facilmente la temperatura.

5: Spolvera la buccia della pizza con una piccola quantità di farina, quindi allunga la palla di pasta a 12 pollici (30 cm) e stendila sulla buccia.

Usa un cucchiaio grande o un mestolo per diffondere ¼ di tazza (63 grammi) di salsa uniformemente attraverso la base. Top con ¾ tazza (65 grammi) mozzarella, metà del paneer marinato, ¼ tazza (38 g) peperoni verdi, metà della cipolla rossa e metà dei pomodorini.

6: Lancia la pizza nel tuo forno.

Assicurati di ruotare regolarmente la pizza per garantire un cuocere uniforme. Cuocere per 60 a 90 secondi o fino a quando la crosta è ben dorata e la salsa e il formaggio gorgogliano.

7: Una volta cotta, rimuovere la pizza dal forno e cospargere con coriandolo tritato, quindi tagliare e divertiti immediatamente!

8: Dai al tuo forno una pausa di 5 minuti mentre prepari la seconda pizza, quindi ripeti il ​​processo di montaggio e cottura.

Asha Loupy

Asha (she/her) is an Oakland-based freelance recipe developer, recipe editor for Diaspora Co. — a company equitably sourcing spices from South Asia — and contributor to Bon Appétit, Food52, The Washington Post, Epicurious, and The Kitchn.
Per l'impasto:
  • 2 x 90 grammi) palline classiche di pasta per pizza
Per il paneer:
  • 1½ cucchiai (14 grammi) Diaspora Co. Tandoori Masala
  • 1½ cucchiai (20 grammi) olio neutro, come canola o colza
  • 1 da 6 once (400 grammi) di blocco, tagliato in 1½ x 1 x ¼ "pollice (4 x 2 ½ x ½ cm) assi
Per la salsa:
  • 1½ cucchiai (20 grammi) olio neutro, come canola o colza
  • ½ cipolla rossa piccola, finemente a dadini
  • 1 cucchiaio (9 grammi) Diaspora Co. Tandoori Masala
  • 1 14 once (420 grammi) Pomodori possono schiacciare
  • 2 cucchiai (30 grammi) Crema di montone pesante (opzionale)
Per l'assemblaggio:
  • Farina per spolverare
  • 1½ tazze (129 grammi) Mozzarella a bassa monobondo
  • ½ tazza (75 grammi) peperone verde, a dadini
  • ½ cipolla rossa piccola, sottilmente tagliata
  • 10 pomodorini, dimezzati
  • Cilantro, per contorno