Note


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La pita - una focaccia rotonda lievitata che si gonfia meravigliosamente in forno - non è solo gustosa, ma anche molto antica: si pensa che abbia avuto origine in Mesopotamia. Da quando è stato inventato, questo pane soffice e gommoso è diventato un alimento popolare in Medio Oriente e nel Mediterraneo e viene gustato in tutto il mondo agli angoli delle strade, a casa e in innumerevoli ristoranti. Che sia immersa in un hummus cremoso, farcita con falafel o mangiata così com'è, non c'è niente di meglio di una pita appena sfornata. Qui condividiamo la ricetta della pita fatta in casa dall'insegnante, scrittore e fotografo Andrew Janjigian (@wordloaf).
La pita di Andrew è il punto di partenza ideale se hai sempre voluto provare a fare il pane ma il processo ti sembra complicato: anche se ci vuole un po' di pratica per far gonfiare le pagnotte in modo costante, non sarà difficile coi consigli che stai per leggere. Le “pagnotte” si gonfiano e formano una "tasca" perché l'acqua nell'impasto si trasforma in vapore, trasformando il disco piatto in un palloncino. Per questo motivo, è molto importante assicurarsi che non ci siano strappi o buchi. Per evitare che il pane sia senza buchi, la ricetta di Andrew utilizza una lievitazione a freddo, una tecnica che migliora la consistenza e la struttura, rende l’impasto più facile da maneggiare e favorisce lo sviluppo del sapore.
A seconda delle tue preferenze, questa ricetta permette di ottenere una pita spessa e soffice (fantastiche per i panini o per le polpette turche “kofte”) o più sottile, ideale per le salsine, gli involtini o per essere servita insieme a una deliziosa insalata greca. Per mantenere la pita morbida, tirala fuori dal forno non appena è gonfia e leggermente dorata; se scegli quella sottile, invece, lasciala dentro un po' più a lungo per ottenere colore e croccantezza.
A prescindere da come preferisci la pita, ti avvertiamo: non riuscirai a mangiarne solo una!
Per 4 pita da 20 cm
2 ore
(esclusa la lievitazione a freddo)20 minuti
Di
Note
questa ricetta è facile ma richiede un po' di tempo: Andrew utilizza una lievitazione a freddo, che richiede almeno 8 ore e fino a 24 ore in frigorifero, quindi assicurati di pianificare con un po’ di anticipo.
Andrew Janjigian
Andrew Janjigian (@wordloaf) is a baking teacher, recipe developer, writer and photographer from Cambridge, Massachusetts. He writes and develops recipes for Serious Eats, King Arthur Baking, Epicurious and Edible Boston, among others, and is the author of “The Bread Baker's Pocket Companion.”
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