La pita - una focaccia rotonda lievitata che si gonfia meravigliosamente in forno - non è solo gustosa, ma anche molto antica: si pensa che abbia avuto origine in Mesopotamia. Da quando è stato inventato, questo pane soffice e gommoso è diventato un alimento popolare in Medio Oriente e nel Mediterraneo e viene gustato in tutto il mondo agli angoli delle strade, a casa e in innumerevoli ristoranti. Che sia immersa in un hummus cremoso, farcita con falafel o mangiata così com'è, non c'è niente di meglio di una pita appena sfornata. Qui condividiamo la ricetta della pita fatta in casa dall'insegnante, scrittore e fotografo Andrew Janjigian (@wordloaf).

La pita di Andrew è il punto di partenza ideale se hai sempre voluto provare a fare il pane ma il processo ti sembra complicato: anche se ci vuole un po' di pratica per far gonfiare le pagnotte in modo costante, non sarà difficile coi consigli che stai per leggere. Le “pagnotte” si gonfiano e formano una "tasca" perché l'acqua nell'impasto si trasforma in vapore, trasformando il disco piatto in un palloncino. Per questo motivo, è molto importante assicurarsi che non ci siano strappi o buchi. Per evitare che il pane sia senza buchi, la ricetta di Andrew utilizza una lievitazione a freddo, una tecnica che migliora la consistenza e la struttura, rende l’impasto più facile da maneggiare e favorisce lo sviluppo del sapore.

A seconda delle tue preferenze, questa ricetta permette di ottenere una pita spessa e soffice (fantastiche per i panini o per le polpette turche “kofte”) o più sottile, ideale per le salsine, gli involtini o per essere servita insieme a una deliziosa insalata greca. Per mantenere la pita morbida, tirala fuori dal forno non appena è gonfia e leggermente dorata; se scegli quella sottile, invece, lasciala dentro un po' più a lungo per ottenere colore e croccantezza. 

A prescindere da come preferisci la pita, ti avvertiamo: non riuscirai a mangiarne solo una!