Impasto per la pizza Northeastern Pennsylvania-style (NEPA)

In America, il nord-est della Pennsylvania (NEPA) è conosciuto per le sue famose pizze: spesse, rettangolari e cotte in teglia. 

Per creare la nostra ricetta dell’impasto “NEPA-style”, ci siamo affidati a Jim Mirabelli (proprietario e chief pizza officer della guida specializzata in pizze del nord-est Pennsylvania NEPA Pizza Review).

La sua ricetta è una celebrazione in versione casalinga delle sue pizze preferite: quella di Ferri’s  e quella di Happy Pizza. Si tratta di un impasto con burro, che risulta croccante all’esterno e morbido all’interno e viene tipicamente usato come base per la pizza “Old Forge-style” con formaggio e per la Pagash pizza, con patate.

Nella ricetta di Jim viene utilizzato un particolare tipo di farina per pane, con contenuto proteico pari al 12,6%, difficilmente reperibile al di fuori degli Stati Uniti, quindi vi suggeriamo l’utilizzo di una farina con equivalente contenuto proteico (11-13%), come ad esempio questa di Molino Agostini. 

Questa ricetta è contenuta in A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza di Jim Mirabelli. 

Difficoltà

Dosi

2 panetti da 450 gr ciascuno

Tempo di preparazione

6 ore

Di

NEPA pizza dough

Note

se utilizzi le percentuali invece di seguire la ricetta alla lettera, ecco le informazioni di cui hai bisogno. Percentuali: farina (100%), acqua (62%), lievito istantaneo secco (1,25%), sale (2%), burro non salato (5%)


1: Unisci tutti gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina.

Mescola a bassa velocità per 7-10 minuti fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati, l’impasto risulterà liscio e non ci saranno residui sui lati della ciotola. 

2: Lascia l’impasto nella ciotola, coprilo con un canovaccio e lascia riposare (prima lievitazione) a temperatura ambiente per due ore.

3: Crea dei panetti da 450 gr ciascuno.

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4: Modella l’impasto e forma delle palline lisce, poi riponile in un contenitore ermetico (oppure separale, ognuna in un contenitore o ciotola diversi, e copri tutto).

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5: Lascia riposare a temperatura ambiente per 3 ore, finché l’impasto non risulta facile da allungare e la dimensione raddoppia.

6: Imburra una teglia dai bordi alti (la dimensione ideale è 25x35 cm).

Puoi utilizzare il burro o del grasso vegetale. Posiziona l’impasto nella teglia in modo uniforme e premi delicatamente verso gli angoli, creando dei bordi rialzati. Il cornicione deve risultare piatto e uniforme. Se fai fatica a stendere l’impasto verso gli angoli, copri con la pellicola e lascia riposare per 5 - 10 minuti, poi ripeti l’operazione delicatamente. 

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7: Copri con la pellicola o con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

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8: Quando l’impasto è pronto, puoi seguire la ricetta della pizza al formaggio Old Forge-style o quella della Pagash Pizza, per un pranzo o una cena in vero stile del nord-est Pennsylvania.

Oppure sbizzarrisciti e guarnisci la tua pizza come preferisci, il risultato sarà eccezionale!

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  • robot da cucina
  • bilancia professionale da cucina Ooni
  • raschietto per panetti di pizza Ooni
  • contenitore ermetico
  • teglia per la pizza con bordi alti, 25x35 cm circa
  • 587 gr di farina per il pane (100%)
  • 364 gr di acqua 21°C (62%)
  • 7 gr di lievito secco istantaneo (1,25%)
  • 12 gr di sale fino (2%)
  • 29 gr di burro non salato a temperatura ambiente (5%) + una piccola quantità per imburrare la teglia