Impasto per la pizza Northeastern Pennsylvania-style (NEPA)

In America, il nord-est della Pennsylvania (NEPA) è conosciuto per le sue famose pizze: spesse, rettangolari e cotte in teglia. 

Per creare la nostra ricetta dell’impasto “NEPA-style”, ci siamo affidati a Jim Mirabelli (proprietario e chief pizza officer della guida specializzata in pizze del nord-est Pennsylvania NEPA Pizza Review).

La sua ricetta è una celebrazione in versione casalinga delle sue pizze preferite: quella di Ferri’s  e quella di Happy Pizza. Si tratta di un impasto con burro, che risulta croccante all’esterno e morbido all’interno e viene tipicamente usato come base per la pizza “Old Forge-style” con formaggio e per la Pagash pizza, con patate.

Nella ricetta di Jim viene utilizzato un particolare tipo di farina per pane, con contenuto proteico pari al 12,6%, difficilmente reperibile al di fuori degli Stati Uniti, quindi vi suggeriamo l’utilizzo di una farina con equivalente contenuto proteico (11-13%), come ad esempio questa di Molino Agostini. 

Questa ricetta è contenuta in A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza di Jim Mirabelli. 

Difficoltà

Dosi

2 panetti da 450 gr ciascuno

Tempo di preparazione

6 ore

Di

NEPA pizza dough

Note

se utilizzi le percentuali invece di seguire la ricetta alla lettera, ecco le informazioni di cui hai bisogno. Percentuali: farina (100%), acqua (62%), lievito istantaneo secco (1,25%), sale (2%), burro non salato (5%)


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