1: Se usi la planetaria: aggiungi l'acqua e il lievito nella ciotola della planetaria.

In una ciotola separata, mescola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi l'olio al composto di acqua e lievito, quindi aggiungi il composto di farina all'acqua. Passa alla velocità più bassa e mescola finché l'impasto non si unirà, per circa 5-10 minuti.

2: Se impasti a mano: in una ciotola capiente, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno (nello stesso ordine di cui sopra) finché non inizia a formarsi l'impasto.

Continua a mescolare a mano finché l'impasto non diventerà una palla.

3: Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con entrambe le mani per circa 10 minuti; dovrebbe risultare fermo ed elastico.

4: Rimetti l’impasto nella planetaria o nella ciotola.

Copri con un canovaccio e lascia riposare per 1 ora.

5: Dopo 1 ora, inumidisci leggermente le mani e comincia a sollevare delicatamente il bordo dell'impasto e a ripiegarlo al centro.

Fai la piega su 4 lati, come per piegare una busta, quindi copri e lascia riposare per 1 ora. Ripeti questo processo altre due volte.

6: Dopo la terza piega e riposo, adagia l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato; dividi con una spatola e forma quattro palline da 380 grammi (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per la massima precisione.)

7: Metti le palline in una cassetta per l’impasto o su una teglia coperta da un canovaccio e lasciale riposare in frigorifero per una notte.

8: Togli le palline di impasto dal frigorifero 3 ore prima della cottura.

9: Preriscalda il tuo forno Ooni alimentato a gas alla massima temperatura per almeno 30 minuti, dopodiché abbassa la fiamma al minimo e attendi circa 5 minuti o finché la pietra non raggiunge 400 °C (utilizza un termometro laser per misurare la temperatura).

10: Nel frattempo, posiziona una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e inizia a spingere l'aria dal centro verso il bordo con le dita.

Stendi l'impasto fino a formare una base da 40 centimetri di diametro e adagiala sul piano di lavoro o sulla pala per pizza leggermente infarinata.

11: Ricopri ogni pizza con ¼ della salsa per pizza, ¼ della mozzarella e ¼ del parmigiano.

12: Metti la pizza nel forno e spegni subito la fiamma.

Dopo 2 minuti, riaccendi la fiamma al minimo e finisci di cuocere la pizza, ruotandola regolarmente con la pala per ottenere una cottura uniforme, per altri 2 o 3 minuti circa, o fino a quando il formaggio sarà ben fuso e la crosta dorata.

13: Taglia, servi e buon appetito.

Ripeti i passaggi con le restanti palline di impasto.