Pizza in stile New York

La chiamano “la grande mela”, ma il cibo che contraddistingue la metropoli più famosa d’America è indubbiamente la pizza. La pizza newyorkese è solitamente di grandi dimensioni e ricca di condimenti (proprio per questo motivo il suo impasto è particolarmente robusto). 

Rispetto alla pizza napoletana, la pizza di New York viene cotta a temperature più basse (da 260 a 340 °C) e per la cottura occorrono circa 5 minuti (tempo ben speso!). Nella ricetta che segue troverai temperature leggermente più alte, semplicemente perché i nostri forni sono più piccoli rispetto a quelli di un ristorante. 

La nostra ricetta si ispira alla classica pizza al formaggio newyorkese contemporanea: utilizziamo farina di pane arricchita con olio d'oliva e zucchero, lasciamo lievitare l’impasto a freddo per una notte e la cottura avviene a fiamma bassa. La crosta della pizza newyorkese è più spessa di quella napoletana ma più sottile di quella di una pizza in teglia (circa 2 millimetri) e il diametro arriva fino a 50 centimetri (In un forno Ooni da 16 pollici puoi arrivare fino a 40 centimetri).

La salsa non richiede cottura, è composta solo da pomodori tritati, sale marino fino e origano. Una salsa densa aiuta a mantenere una crosta robusta e per quanto riguarda il formaggio, è preferibile utilizzare una mozzarella a bassa umidità.

Come tocco finale servirebbero i classici “pepperoni” con doppia “p”, che non c’entrano nulla con i nostri peperoni, ma sono le fettine di salame piccante che si arricciano in cottura.

New York-style Pizza Dough

Note

le istruzioni di cottura riportate di seguito sono specifiche per i modelli Ooni alimentati a gas. Questa pizza richiede una lievitazione freddo: lascia l'impasto in frigorifero per 16-52 ore o finché non avrà raddoppiato le sue dimensioni.


Una mano con in mano un raschietto di pasta per pizza ooni che divide le palline di impasto su una superficie leggermente sfilata con una ciotola e una piattaforma di duello ooni scale digitali. 20230809-082720 Untitled (1)