Impasto per pizza Neo-Neapolitan style

Cody Splane (aka @splangerdanger) ha condiviso con noi la sua ricetta per l’impasto della pizza “Neo-Neapolitan”, molto popolare negli Stati Uniti. Al posto della classica farina tipo “00”, la ricetta di Cody prevede l’utilizzo di un mix di farina per pane, farina integrale, lievito madre e olio extravergine di oliva. 

Grazie alla lunga fermentazione, questo impasto ha un sapore e una consistenza ricchi, oltre a un contenuto di glutine più elevato, che conferisce una base più forte. L’olio extravergine d'oliva, invece, rende la crosta più dorata e croccante. Anche se la preparazione richiede un po' più di tempo, ne vale davvero la pena. 

Difficoltà

Dosi

Per 3 palline d’impasto da 300 g ciascuna (per pizze da 35 cm)

Tempo di preparazione

2 giorni

(escluso il tempo per preparare lo starter)
Tempo di cottura

Da 1 a 2 minuti

Di

Neo - Neapolitan

Note

prepara il tuo starter circa 5 giorni prima della cottura. Ti consigliamo di nutrire il tuo starter maturo (se non sai come preparare uno starter, leggi la nostra guida pratica qui) circa 10 ore prima di iniziare la preparazione dell'impasto, preferibilmente a una temperatura ambiente di 18 °C. L'impasto dovrà anche lievitare a freddo in frigorifero per 48 ore.

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