Una base sottile, un cornicione gonfio e pochi ingredienti, ma buoni. Certo, per cuocere un’autentica pizza napoletana servirebbe un forno a legna, ma ti assicuriamo che con il forno Ooni Volt ci andrai molto vicino. Qui troverai tutti i consigli per preparare una margherita davvero leggendaria.

E a proposito di pizza e leggende, non c'è autorità migliore del presidente dell'AVPN, Antonio Pace, che dice: "La pizza non ha inventori. Non ha né padre né proprietario. È il frutto dell'ingegno napoletano". Quindi non esiste un solo genitore ma c’è una patria intera: Napoli. Fino a poco tempo fa, la regione Campania dove si trova la città costiera non aveva una rivendicazione ufficiale relativa a questa dichiarazione. Ma nel 2017, l'UNESCO ha aggiunto la preparazione della pizza napoletana alla loro lista dei Patrimoni Culturali e Immateriali dell'Umanità, cementificandola per sempre come una tradizione importante per l'Italia e il mondo.

AVPN utilizza un rigido decalogo per riconoscere una vera pizza napoletana. Ecco alcune regole fondamentali:

• L'impasto della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito, e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore.
• Il disco di pasta viene steso esclusivamente con le mani. Tale manipolazione determina lo spostamento dell'aria dal centro verso l'esterno del panetto che resta più gonfio ed in cottura forma il cornicione.
• Oltre alla margherita e alla marinara, la Vera Pizza Napoletana prevede altre tipologie di pizze realizzate con ingredienti della tradizione gastronomica italiana.
• La cottura deve avvenire direttamente sul piano del forno a legna, a 430-480 °C, per 60-90 secondi.

È una ricetta semplice da seguire e difficile da padroneggiare, ma con un po’ di pratica e ingredienti di qualità, tutti possono sfornare una buona pizza napoletana.