Pizza in stile napoletano cotta con il forno elettrico Ooni Volt 12

Una base sottile, un cornicione gonfio e pochi ingredienti, ma buoni. Certo, per cuocere un’autentica pizza napoletana servirebbe un forno a legna, ma ti assicuriamo che con il forno Ooni Volt ci andrai molto vicino. Qui troverai tutti i consigli per preparare una margherita davvero leggendaria.

E a proposito di pizza e leggende, non c'è autorità migliore del presidente dell'AVPN, Antonio Pace, che dice: "La pizza non ha inventori. Non ha né padre né proprietario. È il frutto dell'ingegno napoletano". Quindi non esiste un solo genitore ma c’è una patria intera: Napoli. Fino a poco tempo fa, la regione Campania dove si trova la città costiera non aveva una rivendicazione ufficiale relativa a questa dichiarazione. Ma nel 2017, l'UNESCO ha aggiunto la preparazione della pizza napoletana alla loro lista dei Patrimoni Culturali e Immateriali dell'Umanità, cementificandola per sempre come una tradizione importante per l'Italia e il mondo.

AVPN utilizza un rigido decalogo per riconoscere una vera pizza napoletana. Ecco alcune regole fondamentali:

  • L'impasto della pizza è realizzato solo con acqua, sale, lievito, e farina ed è fatto lievitare per un minimo di 8 ore.
  • Il disco di pasta viene steso esclusivamente con le mani. Tale manipolazione determina lo spostamento dell'aria dal centro verso l'esterno del panetto che resta più gonfio ed in cottura forma il cornicione.
  • Oltre alla margherita e alla marinara, la Vera Pizza Napoletana prevede altre tipologie di pizze realizzate con ingredienti della tradizione gastronomica italiana.
  • La cottura deve avvenire direttamente sul piano del forno a legna, a 430-480 °C, per 60-90 secondi.

È una ricetta semplice da seguire e difficile da padroneggiare, ma con un po’ di pratica e ingredienti di qualità, tutti possono sfornare una buona pizza napoletana.


Neapolitan Pizza for Ooni Volt 12 Electric Pizza Oven

Note

Sebbene sia possibile utilizzare questa ricetta di impasto in uno qualsiasi dei nostri forni Ooni, le istruzioni di cottura riportate di seguito sono specifiche per Ooni Volt.


1: Aggiungi l'acqua tiepida e il lievito in una ciotola e usa una frusta o una forchetta per incorporarli.

In una ciotola separata, mescola la farina e il sale, quindi aggiungi il composto all’acqua e al lievito. 

2: Se usi una macchina per impastare: aggiungi l'acqua e il lievito nella ciotola della macchina impastatrice.

In una ciotola separata, mescola la farina, lo zucchero e il sale, quindi aggiungi il composto alla ciotola della macchina impastatrice. Imposta la velocità più bassa e mescola fino a formare l'impasto per circa 4 minuti. Copri con un panno per 2 ore.

3: Se impasti a mano, mescola gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto inizia a formarsi.

Continua a mescolare a mano fino a quando l'impasto della pizza non si unisce formando una palla. Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con entrambe le mani per circa 10 minuti: il composto deve risultare compatto ed elastico. Rimetti l'impasto nella ciotola, coprilo con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo per due ore o fino al raddoppio del volume.

4: Posiziona l’impasto su un ripiano leggermente infarinato, quindi usa un raschietto per dividerlo e formare quattro palline da 250 grammi (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per la precisione.)

5: Metti le palline di impasto in un contenitore con coperchio o posale su un vassoio coprendole con un canovaccio.

Lasciale riposare a temperatura ambiente per 6 ore o in frigorifero per tutta la notte. Togli le palline dal frigorifero 4 ore prima di utilizzare l'impasto.

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6: Pre-riscalda il tuo Ooni Volt a 450 °C, una volta raggiunta la temperatura, ruota la manopola di bilanciamento per distribuire il 100% del calore nella parte alta del forno.

7: Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e inizia a spingere l'aria dal centro verso il bordo con le dita.

Forma una base di 30 cm e adagiala sul piano di lavoro o sulla pala della pizza leggermente infarinata.

8: Mescola i pelati schiacciati, il sale e l’origano in una ciotola.

9: Condisci ogni pizza con 80 grammi di salsa di pomodoro, 100 grammi di mozzarella, 4 o 5 foglioline di basilico e 5 grammi di olio extra-vergine di oliva.

10: Apri lo sportello del forno e fai scivolare la pizza dalla pala direttamente sulla pietra del tuo Ooni Volt.

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11: Cuoci la pizza per 90 secondi, fino a quando il cornicione risulta dorato e la mozzarella fusa, ruotandola ogni 20 secondi per assicurare una cottura uniforme.

12: Sforna, servi in tavola e ripeti i passaggi per le altre cinque pizze.

Per riportare rapidamente la pietra refrattaria in temperatura, puoi utilizzare la funzione Boost.

13: Rimuovere la pizza dal forno, quindi tagliare, servire e divertiti.

Ripeti con le restanti 5 palline di pasta.