Pizza razzlette cremosa, di formaggio e decadente

Quando si tratta di piatti invernali, abbondanti e confortanti, questa ricetta della pizza raclette di Fabien Rius (@Pizza.Cornicione) è difficile da battere. Rius vive in Francia ed è sempre stato un amante della pizza, e quando nel 2018 ha lavorato con un pizzaiolo italiano, la sua passione è diventata un’ossessione! 

Con una combinazione di formaggio raclette (un formaggio delicato della regione alpina svizzera, perfetto per sciogliersi), mozzarella, patate e uva per un tocco di dolcezza, questa pizza è una rivisitazione del classico piatto tipico invernale.

Tradizionalmente, il formaggio viene sciolto in una piccola griglia da raclette, quindi versato sopra le patate calde e servito con prosciutto stagionato, altri salumi e aneto. I party a base di raclette sono perfetti dopo una giornata sugli sci, ma questa pizza si presta bene per qualsiasi serata invernale. 


Difficoltà

Dosi

Per 1 pizza da 30 cm

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

Da 60 a 90 secondi

Di

Creamy, Cheesy and Decadent French Raclette Pizza

Note

Per questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare il nostro impasto per pizza classica: tieni in considerazione il tempo necessario per la lievitazione.


1: Lava e sbuccia le patate.

Tagliale a fette spesse mezzo centimetro.

2: Scalda 25 grammi di olio d'oliva in una padella.

Quando l'olio è caldo, metti le fette di patate nella padella e falle rosolare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino. 

3: Una volta dorate, copri le patate e cuocile a fuoco medio, mescolando regolarmente, per circa 20 minuti.

Condisci con sale e pepe e metti da parte.

4: Trita finemente mezzo scalogno.

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola. Una volta caldo, aggiungi lo scalogno e fallo rosolare per circa 10 minuti.

5: Togli la padella dal fuoco, aggiungi la panna e l'aglio orsino.

Mescola con una spatola e lascia ridurre il preparato a fuoco medio per 10 minuti, mescolando regolarmente.

6: Aggiungi sale e pepe.

Una volta che la crema si sarà raffreddata, frulla e metti da parte.

7: Accendi il tuo forno Ooni.

Con il termometro a infrarossi, controlla rapidamente e facilmente la temperatura della pietra refrattaria, puntando a 450 °C.

8: Nel frattempo, su un piano di lavoro ben infarinato, stendi l’impasto in un disco di 30 centimetri.

Fai scivolare delicatamente l'impasto sulla pala per pizza leggermente infarinata.

9: Aiutandoti con un cucchiaio, spalma la crema di aglio orsino sulla base della pizza.

Quindi distribuisci uniformemente la mozzarella, le fette intere di raclette e infine le patate.

10: Inforna la pizza e cuoci per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

11: Sforna la pizza, adagiala sul tagliere di bambù e guarnisci con fette di speck e uva nera.

Taglia, servi e buon appetito!

Fabien Rius

Fabien Ruis è il pizza blogger francese che si cela dietro @Pizza.Cornicione.

  • Una pallina di impasto da 270 g

Per le patate:

  • 2 patate novelle 
  • 25 grammi di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero

Per la crema all'aglio orsino:

  • ½ scalogno
  • 13 grammi di olio extravergine di oliva
  • 200 millilitri di panna da cucina
  • 15 grammi di aglio orsino disidratato (puoi anche aggiungere dell'erba cipollina tritata finemente)
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di pepe nero

Per la pizza:

  • Farina, per spolverare
  • 80 grammi di mozzarella o fior di latte, a pezzetti
  • 100 grammi di formaggio da raclette (circa 4 fette)
  • 65 grammi speck (tritato)
  • 80 grammi di uva nera