Pizza razzlette cremosa, di formaggio e decadente

Quando si tratta di piatti invernali, abbondanti e confortanti, questa ricetta della pizza raclette di Fabien Rius (@Pizza.Cornicione) è difficile da battere. Rius vive in Francia ed è sempre stato un amante della pizza, e quando nel 2018 ha lavorato con un pizzaiolo italiano, la sua passione è diventata un’ossessione! 

Con una combinazione di formaggio raclette (un formaggio delicato della regione alpina svizzera, perfetto per sciogliersi), mozzarella, patate e uva per un tocco di dolcezza, questa pizza è una rivisitazione del classico piatto tipico invernale.

Tradizionalmente, il formaggio viene sciolto in una piccola griglia da raclette, quindi versato sopra le patate calde e servito con prosciutto stagionato, altri salumi e aneto. I party a base di raclette sono perfetti dopo una giornata sugli sci, ma questa pizza si presta bene per qualsiasi serata invernale. 


Creamy, Cheesy and Decadent French Raclette Pizza

Note

Per questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare il nostro impasto per pizza classica: tieni in considerazione il tempo necessario per la lievitazione.


1: Lava e sbuccia le patate.

Tagliale a fette spesse mezzo centimetro.

2: Scalda 25 grammi di olio d'oliva in una padella.

Quando l'olio è caldo, metti le fette di patate nella padella e falle rosolare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino. 

3: Una volta dorate, copri le patate e cuocile a fuoco medio, mescolando regolarmente, per circa 20 minuti.

Condisci con sale e pepe e metti da parte.

4: Trita finemente mezzo scalogno.

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola. Una volta caldo, aggiungi lo scalogno e fallo rosolare per circa 10 minuti.

5: Togli la padella dal fuoco, aggiungi la panna e l'aglio orsino.

Mescola con una spatola e lascia ridurre il preparato a fuoco medio per 10 minuti, mescolando regolarmente.

6: Aggiungi sale e pepe.

Una volta che la crema si sarà raffreddata, frulla e metti da parte.

7: Accendi il tuo forno Ooni.

Con il termometro a infrarossi, controlla rapidamente e facilmente la temperatura della pietra refrattaria, puntando a 450 °C.

8: Nel frattempo, su un piano di lavoro ben infarinato, stendi l’impasto in un disco di 30 centimetri.

Fai scivolare delicatamente l'impasto sulla pala per pizza leggermente infarinata.

9: Aiutandoti con un cucchiaio, spalma la crema di aglio orsino sulla base della pizza.

Quindi distribuisci uniformemente la mozzarella, le fette intere di raclette e infine le patate.

10: Inforna la pizza e cuoci per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

11: Sforna la pizza, adagiala sul tagliere di bambù e guarnisci con fette di speck e uva nera.

Taglia, servi e buon appetito!