Pizza, pizza e ancora pizza! Forse non la porterà direttamente Babbo Natale, ma questa pizza con wurstel, pancetta e prosciutto di Parma è un miracolo del gusto. Guarniscila con un filo di salsa di aceto balsamico e mirtilli rossi per un tocco di dolcezza. Ringraziamo l'ambassador Ooni, Nic di @twocentspizza per questa delizia.

Attrezzatura
Flacone dosatore
Padella in ghisa

Ingredienti
Per una pizza di 12"/16"

Per la pizza
250/330g di impasto per pizza classica
1 cucchiaio di olio agliato
80-100g di mozzarella fresca, in pezzi
8-10 mini-wurstel, cotti e tagliati in verticale
3-4 fette di prosciutto di Parma/speck
2-3 fette di pancetta

Per la riduzione di aceto balsamico
90g di aceto balsamico
60g di salsa cremosa di mirtilli rossi
Uno spruzzo di aceto di vino rosso

Preparazione
Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Nella nostra guida alla realizzazione dell' impasto perfetto per pizza classica troverai tutto ciò che devi sapere.

In una padella, riscalda l'aceto balsamico e la salsa di mirtilli rossi a fuoco medio e porta a ebollizione. Quando la salsa inizia ad addensarsi, toglila dal calore. Aggiungi uno spruzzo di aceto di vino rosso per allungare la miscela, quindi trasferiscila in un flacone dosatore/contenitore e lasciala raffreddare.

Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (952°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.

Mentre il forno Ooni si sta riscaldando, posiziona 2-3 fette di pancetta nella padella di ghisa. Posiziona la padella all'interno del forno e cuoci la pancetta fino a quando non sarà croccante, facendo attenzione a girarla a metà cottura. Ruota la padella regolarmente per ottenere una cottura uniforme.

Togli la pancetta cotta e trasferiscila su un tagliere. Con un coltello affilato, taglia finemente la pancetta a dadini.

Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto per pizza e sistemalo sulla pala per pizza. Cospargi un cucchiaio di olio aromatizzato all'aglio sulla base, utilizzando un pennello da pasticceria o una spatola di gomma per distribuirlo uniformemente. Riempi la base con 80-100g di mozzarella fresca sfilacciata, a seconda delle dimensioni della pizza. Strappa il prosciutto di Parma/lo speck in pezzi pi piccoli e sistema sopra il formaggio. Aggiungi i wurstel tagliati a metà, poi guarnisci con i pezzettini di pancetta tagliati finemente.

Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno Ooni. Cuoci per 1-2 minuti, ricordando di girare la pizza regolarmente per una cottura uniforme.

Guarnisci la pizza cotta con un filo di riduzione di aceto balsamico e mirtilli rossi fatta in casa e un pizzico di pepe nero macinato fresco, al gusto. Servi subito!