Il topinambur è di stagione dall'autunno alla primavera, ma raggiunge il massimo del gusto in inverno. Potresti conoscerlo con il nome di rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, e potresti già conoscere il suo sapore delizioso... ma scommettiamo che non l'hai mai mangiato come salsa per la pizza. Arrostito, ridotto in purea e spalmato sull'impasto, crea una base per pizza eccellente e cremosa che è davvero unica. Combinato con i cavoletti di Bruxelles e l'olio alle erbe fatto in casa, il risultato è una miscela di sapori della terra che riscalderà chiunque abbia bisogno di un'iniezione di energia invernale.

Questo miracolo è merito del food writer e direttore artistico Martin Nordin, la cui conoscenza degli ingredienti e la meticolosa attenzione ai dettagli lo hanno reso un dio degli hamburger vegetariani su Instagram, lo hanno fatto diventare direttore creativo globale di IKEA Food e pubblicare tre libri di cucina.

Se i cavoletti di Bruxelles non ti convincono (ma forse non hai mai provato la pizza di Motorino con pancetta e cavoletti di Bruxelles), non temere. Martin bilancia la leggera amarezza dei cavoletti di Bruxelles ed evidenzia la dolcezza naturale con una purea di topinambur arrostita che è dolce e nocciolata. Infine, l'olio alle erbe fatto in casa e i grani di pepe verde appena macinati aggiungono quella spinta piccante che esalta ulteriormente i sapori.

Martin Nordin ha una passione per creare l'hamburger vegetariano definitivo, e questo gli ha fatto guadagnare un fedele seguito su Instagram e ha portato al suo libro di cucina Green Burgers. Recentemente ha pubblicato "Fire, Smoke, Green: Vegetarian Barbecue, Smoking, and Grilling Recipes" ed è il Direttore Creativo presso IKEA Food, dove crea deliziose ricette vegetariane ogni giorno.