Cotte in pochi minuti nella padella di ghisa Ooni, queste semplici bistecche di maiale saranno un vero successo grazie alla fantastica salsa marinata. Arrostendo la salsa di ananas di accompagnamento si aggiungerà dolcezza e profondità di gusto per un condimento vivace e rinfrescante.
Ingredienti
Per 2 persone come portata principale
200g (2 x 7oz) di bistecche di spalla di suino
80ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
Una manciata di coriandolo (cilantro), tagliato
Sale e pepe q.b.
Jerk Marinade
4 cipollotti, tagliati finemente
3 spicchi d'aglio, tritati
2 peperoncini Scotch Bonnet*, privati dei semi e tagliati finemente
40g (2 cucchiai) di timo fresco, foglie staccate dai rametti
40ml (2 cucchiai) di aceto di sidro
20g (1 cucchiaio) di spezie miste macinate
20g (1 cucchiaio) di zenzero fresco, tritato
20ml (1 cucchiaio) di salsa di soia
20g (1 cucchiaio) di zucchero
Salsa di ananas arrosto
400g (14oz) di ananas fresco, tagliato grossolanamente
2 pomodori piccoli, in pezzi
Mezza cipolla rossa, a cubetti
2 spicchi d'aglio, tritati
1 cipollotto, tagliato finemente
60ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
40ml (2 cucchiai) di succo d'arancia
20ml (1 cucchiaio) di salsa di soia
20ml (1 cucchiaio) di aceto di sidro
Sale e pepe q.b.
*Nota: i peperoncini Scotch Bonnet chillis sono piuttosto piccanti, quindi possono essere sostituiti nella marinata con un peperoncino meno forte, se lo si preferisce.
Preparazione
Inizia con la preparazione della marinata. In un piatto, mescola tutti gli ingredienti della marinata fino a quando non saranno ben amalgamati. Assaggia e condisci secondo necessità.
Metti il maiale nel piatto, strofinalo sulla marinata, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Preriscaldail forno per pizza Ooni a 300°C (572°F). Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo forno per pizza Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni. Se usi un forno convenzionale, preriscalda a200°C (392°F).
Poi, prepara la salsa di ananas arrosto. Posiziona 1 cucchiaio dell'olio d'oliva nella padella e sistemala all'interno del forno per preriscaldarla. Questa ricetta può anche essere preparata utilizzando la nostra bistecchiera o il tegame.
Togli la padella dal forno, metti l'ananas, i pomodori, gli scalogni, il peperoncino Scotch Bonnet e l'aglio, aggiungi un altro cucchiaio di olio d'oliva agli ingredienti e inserisci nuovamente in forno per cuocere. Arrostisci per 10 minuti, o fino a quando l'ananas non sarà leggermente abbrustolito e gli ingredienti si saranno ammorbiditi. Togli dal forno, trasferisci in una ciotola e metti da parte.
Pulisci la padella e ripeti il processo di preriscaldamento per prepararti a cuocere il maiale: aggiungi l'olio d'oliva alla padella e rimetti in forno per preriscaldare.
Una volta che l'olio nella padella è caldo, togli dal forno e aggiungi il maiale insieme ad alcuni cucchiai della marinata. Cuoci per 3 minuti su ciascun lato, o fino a quando la carne non sarà marrone e non avrà formato una crosta caramellata, quindi togli il maiale e lascialo riposare su un piatto.
Prendi la ciotola con gli ingredienti della salsa arrosto. Aggiungi l'olio d'oliva, la salsa di soia, l'aceto di sidro e il succo d'arancia, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e condisci secondo necessità.
Prendi il maiale che hai lasciato riposare e taglia le bistecche in strisce spesse. Impiattalo e versaci sopra la salsa calda, e finisci con una guarnizione di coriandolo.
