Note
1: Mescola bene la farina, la semola, il sale e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina.
In una seconda ciotola, sciogli il lievito nell'acqua e aggiungi al composto di farina.
2: Aggiungi l'olio d'oliva e mescola l'impasto per 2 minuti a bassa velocità fino a quando non ci sarà più farina sciolta nella ciotola.
Impasta per altri 8 minuti a velocità media, o fino a quando l'impasto è liscio e smette di attaccarsi ai lati della ciotola (puoi anche usare una spatola per rimuovere l'impasto dai lati, se necessario).
3: Copri l'impasto e lascia lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (o, in alternativa, una notte in frigorifero).
4: Con la carne della salsiccia, forma 12 polpettine grandi come una noce (circa 2 centimetri e mezzo di diametro) con le mani bagnate.
Metti da parte.
5: Scalda il burro chiarificato in una padella a fuoco medio-basso.
Aggiungi le cipolle e soffriggi fino a renderle morbide, circa 10 minuti. Aggiungi il cavolo e cuoci per altri 10 minuti, mescolando fino a quando la maggior parte del liquido è evaporata.
6: Condisci il composto con sale, pepe e senape e lascia raffreddare leggermente.
Mescola il formaggio grattugiato e le uova.
7: Spennella la padella con un po’ di olio.
Preriscalda il tuo forno Ooni a 260 °C. Usa un termometro a infrarossi per misurare la temperatura della pietra all'interno.
8: Su una superficie infarinata, dividi l'impasto in 2 parti uguali.
Usando un mattarello, stendi ciascuno impasto in un disco dal diametro di 25 cm circa.
9: Metti l'impasto della pizza nella padella di ghisa e premilo sul fondo e sui lati.
Lascia riposare l'impasto per 10 minuti.
10: Metti la padella con l'impasto verso il retro del forno, lasciandolo cuocere per 5 minuti.
Girala e prosegui la cottura fino a quando la superficie della pizza sarà leggermente e uniformemente dorata.
11: Rimuovi la padella dal forno e aggiungi metà della miscela di cavolo e sei polpette di salsiccia.
Rimettila nel forno, verso la parte anteriore, e continua a cuocere per altri 20 minuti, ruotando spesso per una cottura uniforme. Se la superficie sta diventando dorata troppo velocemente, spegni il forno, sposta la padella al centro e chiudi lo sportello per continuare a cuocere la pizza con il calore residuo.
12: Togli la padella dal forno e lascia riposare la pizza per 5 minuti.
Taglia la pizza direttamente in padella e servila ben calda.
