Le patatine all'aglio fritto aggiungono scricchiolio e sapore a qualsiasi cosa. Siamo parziali nell'usarli come topping per pizza, ovviamente, ma sono eccellenti su insalata, pasta, zuppa, pesce e molto altro. Facile e stabile, una volta che sai come farli, vorrai sempre avere un lotto a portata di mano.
Quando si prepara le patatine all'aglio, pensa sottili (Come Paulie in Goodfellas Shin). Preferiamo usare gli economici e incredibilmente utili Mandolino Benriner giapponese (Un pilastro di cucine professionali) Ma come scegli di farlo, tagli l'aglio il più fine possibile. Obiettivo per quasi traslucido; Più sottile è la fetta, più delicata e croccante è il chip.
Questi vengono solo fritti brevemente, quindi si agita spesso e tenere d'occhio la stufa è essenziale. In pochi minuti, questi possono passare dal totante marrone dorato a amaro e bruciato.
Quando si sceglie un olio, optare per un'uva di alta qualità o altro olio neutro, dal momento che non vorrai buttarlo fuori quando hai finito. Invece, una volta che hai fritto l'aglio, salva l'olio e lo riutilizza. L'olio all'aglio rimasto è ben piove di verdure arrostite, trasformato in vinaigrette o usato come olio di finitura sulla pizza.
Questa ricetta fa parte della nostra serie Garnish of the Month. Trova il resto della serie qui.
