Lo chef inglese Gill Meller ha condiviso con noi la ricetta di questa focaccia bassa piccante, cremosa ed estremamente goduriosa. Gill è un esperto di cucina all’aperto e infatti il suo piatto è semplice e rustico, fatto di ingredienti di qualità, cotti sapientemente con il fuoco. 

Gill Meller, che scrive libri di cucina, insegna e appare spesso nel reality show inglese “River Cottage”, ama cucinare all’aperto e nel suo ultimo libro “Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild” mostra tutte le sue abilità attraverso ricette create appositamente per cucinare fuori, inclusa quella della focaccia bassa che ti proponiamo oggi. Gill la descrive come “tutto ciò che vorrei mangiare, di giorno o di notte, in un unico piatto” e noi non possiamo dargli torto. Focaccia, burrata cremosa e salsiccia piccante: ingredienti semplici, ma ricchi di sapore. L’altra cosa bella di questa ricetta? È velocissima: utilizzando il calore di una pietra refrattaria Ooni, la focaccia cuoce in soli due minuti e le salsicce in sei.

Solitamente Gill cucina direttamente sul fuoco o sulla griglia, ma in questo caso abbiamo collaborato con lui per adattare la ricetta affinché si potesse realizzare con un forno Ooni. Se vuoi ricreare l’atmosfera della cucina da campeggio, utilizza la legna al posto della carbonella o del gas. E se cerchi un’alternativa vegetariana alle salsicce, Gill suggerisce di utilizzare le zucchine da “tagliare finemente e friggere con i semi di finocchio e l’aglio”.

TEMPO
2 ore e mezza

DOSI
Per due focacce basse

Strumenti

Ingredienti

Nota: troverai alcuni ingredienti liquidi misurati in grammi, perché raccomandiamo l’uso della bilancia per ottenere dosi più accurate

Per la focaccia bassa:
250 g di farina bianca forte per pane (più q.b. per infarinare)
5 g di sale marino fino (più q.b. per condire)
1,5 g di lievito istantaneo
50 ml di acqua
*14 g di olio extravergine d’oliva (più q.b. per condire)

Per la guarnizione:
1 manciata di foglie di finocchio (o foglioline di basilico), tritate grossolanamente per completare
500 g di salsicce di maiale (circa 6 salsicce)
2 spicchi d’aglio tritati finemente
1-2 cucchiaini di semi di finocchio tritati
1-2 cucchiaini di peperoncino (più q.b. per condire)
sale marino fino e pepe nero macinato al momento
14 g di olio extravergine d’oliva
2 piccole burrate

Preparazione

Metti l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo per 10 minuti circa, fino a che non risulterà liscio e soffice. Dai all’impasto la forma di una palla irregolare e mettilo in una ciotola leggermente unta. Copri con un panno da cucina e lascia lievitare in un posto caldo per 1 ora e mezza - 2 ore o finché non sarà raddoppiato. 

Consiglio: puoi preparare l’impasto il giorno prima, coprirlo e metterlo in frigorifero. Ci vorranno poi 20 minuti prima di poterlo modellare.

Metti nuovamente l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividilo in due parti uguali. Con le mani lavora ogni panetto per formare una pallina regolare e lascia riposare per 20 minuti. Quando sei pronto per preparare le focacce, stendi ciascun panetto d’impasto formando due dischi di 30 cm circa (puoi stendere a mano o con un mattarello). Non preoccuparti se la forma non è perfettamente rotonda. 

A questo punto trita in modo grossolano le foglioline del finocchio o di basilico, poi togli la pelle dalle salsicce e sbriciolale in una ciotola. Aggiungi l’aglio, i semi di finocchio, il peperoncino in fiocchi, un pizzico di sale e pepe. Mescola il tutto.

Accendi il tuo forno Ooni e raggiungi la temperatura di 260°C. Metti la padella in ghisa all’interno del forno a falla scaldare per 5 minuti.

Togli la padella dal forno e aggiungi l’olio. Metti le salsicce e inforna per 2-3 minuti. Estrai la padella dal forno e mescola la carne, rimetti in forno per altri 5-10 minuti fino a cottura ultimata. Lascia abbrustolire per bene le salsicce. Togli la padella dal forno e tieni le salsicce al caldo (basterà coprire la padella con un foglio di alluminio).

Alza la temperatura del forno a 400°C.

Infarina la pala per pizza e metti il disco di impasto sopra. Inforna la focaccia e cuoci per 30 secondi. Quando il retro comincia a prendere colore e formare delle bollicine, ruota la focaccia per ottenere una cottura uniforme (cuoci per 60-90 secondi in totale).

Metti la focaccia bassa su un tagliere, condisci con l’olio e il sale. Dividi la burrata in pezzetti e aggiungila sulla focaccia in modo irregolare. Con una spatola, metti le salsicce sopra la burrata e fai colare anche il sughetto che si è formato nella padella. 

Aggiungi un po’ di peperoncino e, se vuoi, foglioline di finocchio o basilico. Completa con un filo di olio di oliva.

BIO
Gill Meller è uno chef che lavora nel Regno Unito, è uno scrittore di cucina premiato, food stylist e insegnante. Collabora con lo chef Hugh Fearnley-Whittingstall e appare spesso nello show di cucina di Channel 4 River Cottage. Scrive per varie testate, tra cui Observer, Guardian, Waitrose Food, Telegraph e Country Living e ogni mese si possono leggere le sue ricette sulla rivista vincitrice di premi delicious. magazine. Il suo primo libro, Gather (2016), ha vinto il premio “Fortnum & Mason Award for Best Debut Food Book”, e sia Time (2018) sia Root, Stem, Leaf, Flower (2020) hanno ricevuto una nomination per il premio “Guild of Food Writers Cookbook of the Year”. È anche l’autore di “River Cottage Handbook” sull’outdoor cooking e ha appena pubblicato Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill vive e lavora vicino a un piccolo villaggio di pescatori chiamato Lyme Regis, nel Dorset.