Questa meravigliosa ricetta stagionale è una rivisitazione della classica crostata ricca di marmellata ed è il mix perfetto di dolcezza, asprezza e sapore speziato per completare qualsiasi pasto in famiglia. La conserva fatta in casa di more, fichi e mandorle viene distribuita su una base di frolla con una bellissima finitura. Meglio se servita con un generoso cucchiaio di gelato alla vaniglia.
Attrezzatura
Padella in ghisa Ooni
Ingredienti
Per una crostata di 9"
Per la base
300g di farina 00/multiuso
2 uova
90g di burro fresco tagliato a cubetti
Scorza di un limone
70g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
Per la farcitura di frutta
100g di zucchero semolato
Succo di un limone
Pizzico di sale
280g di fichi, tagliati finemente
225g di more
70g di mandorle macinate
1 cucchiaino di cannella
"¼ di cucchiaino di noce moscata
"¼ di cucchiaino di chiodi di garofano
Preparazione
In una ciotola grande mescola farina, zucchero, scorza di limone e lievito in polvere. Versa la miscela secca su una superficie di lavoro pulita e crea uno spazio al centro con le dita. Apri le uova al centro, insieme al burro a cubetti. Mescola con le dita, lavorando rapidamente per evitare di riscaldare troppo il burro. Crea una palla e copri con una pellicola alimentare. Lascia raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo aggiungi la frutta, lo zucchero e il succo di limone in un grande casseruola e porta a ebollizione a calore medio. Aggiungi le spezie,le mandorle macinate e il sale. Mescola continuamente per 10 minuti fino a quando la frutta si sarà ridotta e la miscela si sarà addensata. Togli dal calore e lascia raffreddare.
Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (952°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Ungi la padella in ghisa Ooni con il burro.
Togli l'impasto raffreddato dal frigorifero e sistemalo su una superficie infarinata. Con un matterello stendi l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Taglia un cerchio di 10" (puoi usare la padella come riferimento, tagliando 1" intorno al bordo) e sistemalo al centro della padella. Spingi leggermente l'impasto verso gli angoli della padella, schiacciando le parti sovrapposte lungo il bordo. Usa una forchetta per bucherellare la base dell'impasto.
Distribuisci con un cucchiaio in modo uniforme la marmellata sulla base. Potrebbe non essere necessario utilizzare l'intera preparazione:fermati quando raggiungi lo stesso livello della base.
Forma una pallina con la frolla rimanente e crea un forma rettangolare. Con un coltello o una taglierina per pasticceria, taglia delle strisce larghe 2 cm. Sistemale sulla crostata formando una sorta di reticolo, pizzicando le estremità con una forchetta. Guarnisci il bordo dell'impasto con mandorle in scaglie.
Se usi il gas, spegni completamente la fiamma. Se usi la legna, riduci il pi possibile la fiamma. Posiziona la padella all'interno del forno senza la porta per cuocere con il calore residuo. Dopo 2-3 minuti, ruota la padella. Cuoci per altri 3-4 minuti, quindi ravviva/riaccendi la fiamma per un ultimo picco di calore. Quando la parte superiore è marrone dorato, rimuovi la padella e lascia raffreddare per un paio di minuti.
Taglia a fette e servi la torta calda con un generoso cucchiaio di gelato alla vaniglia o un po' di panna!
