1: Riscalda il forno a 345-370 °C: usa il termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura al centro della pietra refrattaria.

2: Preriscalda la bistecchiera a doppia faccia per 6-10 minuti.

Consiglio: non hai la bistecchiera a doppia faccia Ooni?

3: Mentre la padella si scalda, condisci la bistecca con 15 g di sale e 5 g di pepe nero tritato.

Lasciare riposare per 5 minuti, quindi strofina con 10 g di olio extravergine di oliva.

Consiglio: ungendo direttamente la bistecca invece della padella, eviti potenziali fiammate quando l'olio viene a contatto con la padella di ghisa calda.  

4: Metti la bistecca nella padella precedentemente riscaldata, quindi inforna e cuoci per 3-4 minuti.

5: Usa le pinze per capovolgere la bistecca e cuoci per altri 3 minuti.

6: Togli la padella dal forno e inserisci un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa della bistecca per controllare la temperatura — dovrebbe leggere circa 46 °C per una bistecca al sangue, 52 °C per una bistecca medio-al sangue e 57 °C per una bistecca media.

Se non ha raggiunto la temperatura desiderata, rimettila nel forno e cuoci fino a raggiungere il grado di cottura che preferisci.

Consiglio: è importante rimuovere immediatamente la bistecca dalla padella, poiché continuerà a cuocere su una padella calda.

7: Metti la bistecca su una griglia di raffreddamento sopra una teglia o su un tagliere e lasciala riposare per 10 minuti.

8: Mentre la bistecca riposa, sciogli il burro con gli spicchi d'aglio schiacciati in un pentolino a fuoco medio-basso.

9: Una volta che la bistecca ha finito di riposare, spennella con il burro all'aglio e taglia la bistecca.

10: Se lo desideri, aggiungi altro burro e servi in tavola.