Il ristoratore cino-americano di Chicago Derrick Tung (@pauliegeeslogansquare) ha creato questa pizza come piatto speciale nel 2017, da servire in occasione del Capodanno cinese (noto anche come Capodanno lunare, che viene celebrato tra le culture dell'est e del sud-est asiatico) nel suo ristorante Paulie Gee's Logan Square. Da allora è diventata una pizza molto apprezzata. L'ispirazione è il Lap cheong, una salsiccia di carne di maiale cinese essiccata, che la nonna di Tung cucinava sempre.

Il Lap cheong viene preparato con carne e grasso di maiale, condito con salsa di soia e vino di riso cinese. Puoi trovarlo in alcuni negozi di prodotti asiatici o anche online. Con un piccolo sforzo riuscirai a procurartelo e ne varrà davvero la pena. In caso contrario, puoi anche sostituirlo con un altro tipo di salsiccia. 

Vista la popolarità di questa pizza, Derrick ha dovuto semplificare la preparazione del Lap cheong, dell'aglio e dei cavoletti di Bruxelles. Quindi trita finemente tutti e tre insieme (puoi persino utilizzare un frullatore per i cavoletti). Un approccio più elaborato? Stacca con cura ogni foglia dei cavoletti e taglia finemente l'aglio (al ristorante Logan Square utilizzano una mandolina per i tartufi!).

Se sei a Chicago tra gennaio e febbraio e desideri provare il piatto originale, fai un salto da @pauliegeeslogansquare. Altrimenti, questa ricetta di Derrick è una valida alternativa.

Questa ricetta compare nell’articolo Derrick Tung, del ristorante Paulie Gee's Logan Square, ci racconta come ha inventato la sua pizza con salsiccia Lap Cheong per celebrare il Capodanno cinese