Dall'apertura nel 2012, Razza Pizza Artigianale a Jersey City, New Jersey, ha preso i critici con l'assistenza. La sua vecchia scuola e un approccio vivace alla pizza è grazie al proprietario, lo chef Dan Richer, la cui ossessione per le pizze artigianali italiane brucia calde come i forni a legna che usa per cucinarli. Dalla cultura del lievito nostrano agli ingredienti raccolti e di provenienza locale che adornano ogni pizza, tutto a Razza è prodotto con intenzione. Se non sei in grado di visitare, non temere: il nuovo libro di Richer, La gioia della pizza, scritto in collaborazione con il giornalista alimentare e autore con sede a Roma Katie Parla, mira a ispirare i cuochi di casa a raggiungere gli stessi standard.
Per celebrare l'uscita, Dan e Katie hanno gentilmente condiviso alcune delle loro ricette preferite dal libro, a partire da questa. L'impasto quotidiano di Dan è una ricetta così versatile, si estende oltre i confini della pizza: ciabatta, muffin inglesi e persino pagnotte Boule possono essere create usando questo stesso metodo. Fatto con farina bianca e lievito commerciale (Dan preferisce il Brand-istantanea SAF), è accessibile e semplice. Puoi usare qualsiasi farina dal supermercato locale (nessuna miscela speciale necessaria) e comunque ottenere i risultati impeccabili Dan si impegna a utilizzare la sua rubrica di valutazione della pizza, la serie di meticolose liste di controllo della qualità della pizza su cui La gioia della pizza è costruito.
Anche se non lo chiamiamo una ricetta per principianti-il metodo richiede tre giorni dall'inizio alla fine-è un'introduzione semplice all'arte della creazione e della lavorazione con l'impasto ad alta idratazione, direttamente dalle mani di un maestro. Una volta terminata la miscelazione iniziale, ciascuno dei passaggi prima della cottura richiede 5 minuti o meno. Lo sforzo extra da parte tua sarà premiato attraverso il ricco sapore dell'impasto risultante. Dan crede che questa ricetta sia così speciale in parte perché fornisce una formazione per le mani dei fornai di livello per principianti e intermedi e aiuta a costruire fiducia nella gestione del delicato impasto ad alta idratazione. Se sei interessato a sviluppare le tue competenze sugli stili di pizza, questa ricetta è un ottimo punto di partenza.
Estratto dalla gioia della pizza di Dan Richer con Katie Parla. Copyright © 2021 di Dan Richer. Fotografie di Eric Wolfinger. Illustrazioni di Katie Shelly. Utilizzato con il permesso di vorace, un'impronta di piccola, marrone e compagnia. New York, New York. Tutti i diritti riservati
