1: Accendi il tuo forno Ooni puntando a raggiungere la temperatura di 370 °C al centro della pietra refrattaria.

Usa un termometro laser per misurare la temperatura in modo rapido e accurato.

2: Preriscalda la piastra in ghisa nel forno per circa 5 minuti.

3: Strofina l’olio, il sale e il pepe su entrambi i lati del salmone.

Gira il salmone in modo che la pelle sia rivolta verso il basso e grattugia la scorza di un limone sopra il filetto.

4: Taglia a metà il limone e mettilo da parte.

5: Togli la piastra di ghisa dal forno e adagiavi sopra il salmone.

Metti le due metà del limone, con la parte tagliata verso l'alto, accanto al salmone.

6: Rimetti la piastra in forno e cuoci per 6 minuti.

7: Togli la piastra dal forno e controlla che il salmone sia ben cotto.

La temperatura interna deve essere di 50 °C.

Consiglio: se non possiedi un termometro, utilizza un tester per torte.

8: Usando una spatola per pesce (o una normale spatola), togli il filetto dalla padella e trasferiscilo in un piatto, avendo cura di mantenere intatta la pelle croccante.

9: Una volta che il salmone è sul piatto da portata, usa le pinze per spremere i limoni sopra al pesce.

Rimuovi tutti i semi che cadono.

10: Guarnisci con una fetta di limone e servi in tavola.

Buon appetito!