La nonna Pizza è cresciuta in popolarità negli ultimi 20 anni, passando da una specialità regionale trovata a Pizzerie di Long Island, New York, a uno stile alla moda che è sempre più uno standard di menu, anche a volte ricevendo un trattamento di alto livello. In questi giorni, molte torte quadrate o rettangolari, alcune alte fino a 2,5 centimetri, ottengono il nome di "nonna", ma la nonna originale della nonna era molto più sottile da 0,5 a 1 centimetro. Nella sua forma più elementare, si tratta di una torta a gas a gas a gas, leggero, croccante e cucinato in padella con una dispersione di mozzarella, una leggera aggiunta di pomodori schiacciati e aglio.

Sofia Pizza Shoppe Fondatore e il proprietario di Pizza Pedigree di Tommy Degrezia non è tornato a Long Island, ma corre in profondità nella tradizione della pizza di New York. Suo nonno è stato uno dei fondatori di J&V Pizzeria a Bensonhurst, Brooklyn, uno dei punti più famosi di quel distretto che risale al 1955. La tradizionale interpretazione di Tommy sullo stile rimane fedele allo stesso approccio sottile e croccante.

La ricetta di Tommy, che richiede un impasto realizzato con una miscela di farina "00" e per tutti gli usi e preparato con due giorni di anticipo, produce una palla da 24 once progettata per essere cotta nei 30 cm da 46 cm di padelle che usa nella sua pizzeria. Ma la quantità funziona bene anche in una padella da 40 cm per 40 cm, che si adatta ai forni Karu 16 e Koda 16 di Ooni (dovrai solo allungare un po 'di più l'impasto). Se vuoi preservare il rapporto impasto-pann di Tommy in padelle quadrate più piccole, ti consigliamo di regolare rispettivamente la quantità di pasta: 520 grammi per una padella da 36 cm e 382 grammi per una padella da 30 cm.

Ricorda solo, qualunque dimensione della padella tu scelga, dovrai consentire circa tre ore tra la rimozione dell'impasto dal frigorifero e la cottura nel forno!