Quando c'è caos in cucina, semplificati la vita preparando questo contorno di purè deliziosamente morbido e gustoso il giorno prima. Grazie al genio dell'ambassador Ooni Mike di @pizzainthesac, tutto quello che devi fare il giorno dopo è riscaldare il piatto nel tuo forno per pizza Ooni con un po' di burro per ottenere una fantastica crosta dorata.
Attrezzatura
Padella in ghisa Ooni
Ingredienti
2-3 fette di pancetta
1,1kg (2.5lbs) di patate Yukon Gold, pelate e tagliate in pezzi di medie dimensioni
40g (1.4zoz) di burro salato, tagliato a cubetti
55g (2oz) di formaggio di capra
75g (2.6oz) di latte intero
Una manciata di cipollotti freschi, tagliati finemente
Un pizzico di sale in scaglie
Un pizzico di pepe nero macinato fresco
Preparazione
Accendi iltuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 500°C (952°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Metti 2-3 fette di pancetta nella padella in ghisa Ooni e cuoci nel forno con la fiamma bassa fino a quando la pancetta non sarà croccante a tuo piacimento. Una volta cotte, metti da parte per raffreddare. Taglia la pancetta in piccoli pezzi.
Metti le patate in una casseruola con acqua bollente salata e cuoci per 10-15 minuti fino a quando non saranno morbide. Scola e metti in padella. Mentre le patate sono ancora bollenti, aggiungi il burro e schiaccia per incorporare. Continua a schiacciare fino a ottenere un composto leggero e morbido, quindi metti da parte per lasciarlo raffreddare leggermente.
Versa il latte per rendere pi fluida la miscela, poi aggiungi il formaggio e la pancetta con un cucchiaio. Aggiungi il sale, il pepe e i cipollotti tritati. Mescola accuratamente per incorporare il tutto.
Afferra la padella in ghisa e rimuovi l'eventuale grasso di pancetta in eccesso. Versa il mix di patate nella padella e liscialo con il dorso di un cucchiaio. Copri con un foglio di alluminio e posizionalo in frigorifero.
Il giorno successivo, togli la padella dal frigorifero e aggiungi un paio di cubetti di burro. Ricopri con un foglio di alluminio e posiziona la padella all'interno del forno per pizza Ooni preriscaldato.
Abbassa la fiamma e cuoci per 5-10 minuti, ruotando la padella regolarmente. Togli il foglio di alluminio e lascia abbrustolire sulla fiamma qualche altro minuto per ottenere una base meravigliosamente croccante.
Togli la padella dal forno e servi subito per gustare questo contorno estremamente gustoso e pratico da preparare!
