1: In una ciotola, aggiungi panna acida, maionese, feta sbriciolata e coriandolo tritato.

Mescola bene per unire e mettere da parte.

2: Accendi il tuo Forno Ooni Pizza.

Punta per 400 ° C (752 ° F) sulla bacheca di pietra all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo ooni in modo rapido e facilmente utilizzando il Termometro a infrarossi Ooni.

3: Posiziona il tuo Piatto grizzler a doppio lato Nel forno per preriscaldare, dimensioni grigliate.

4: In una ciotola capiente, lancia i tuoi eloti in un leggero rivestimento di olio d'oliva.

Con due spiedini di metallo, perforare la parte superiore e inferiore dell'ocra e fai scivolare giù gli spiedini fino a quando non c'è più spazio. Ripeti per l'ocra rimanente, quindi termina con un condimento di sale kosher e pepe di Cayenna.

5: Rimuovere la padella calda e posizionare il mais su un lato della padella.

Quindi, aggiungi i tuoi spiedini di gombo dall'altra parte.

6: Restituisci la padella al forno.

Cuocere per 1-2 minuti, quindi usa le pinze per capovolgere il mais e gli spiedini. Cuocere per altri 1-2 minuti, quindi rimuovere con cura la padella e ruotarla 180 ° in modo che l'estremità opposta sia rivolta alle fiamme. Cuocere per un ultimo paio di minuti, fino a quando non riesci a vedere un carbonizzini uniformemente attraverso il mais e il gombo.

7: Una volta cotto, lava il mais con uno strato generoso della miscela di feta, quindi copri con una spolverata di polvere di pimento caldo.

Termina con una stretta di succo di lime fresco e coriandolo tritato. 

8: Servire subito, perfetto con una panna acida, coriandolo e salsa di immersione in tabasco per l'ocra!