La zuppa di pesce Cioppino è una specialità di San Francisco, creata dai pescatori locali che condividevano il pescato del giorno per creare un piatto ricco di pesce che tutti potessero gustare. Questa pizza Cioppino californiana dell'ambassador Ooni Mike Holman (@pizzainthesac) è stata ideata per essere mangiata come la zuppa originale, ma adagiata su una base croccante di lievito madre, perfetta da intingere e strappare.
Attrezzatura
Padella in ghisa Ooni
Ingredienti
Per una pizza di 12 "
Per la Pizza
300g di lievito madre/impasto per pizza classica
qualunque pesce tu abbia a disposizione:
merluzzo
cozze
vongole
granchio
gamberi
Per la salsa Cioppino
2 cucchiai di olio d'oliva
"½cipolla tritata finemente
1 cucchiaino di sale
2 spicchi di aglio, tritato finemente
1 pizzico di peperoncino rosso in scaglie
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400g di pomodori in scatola a pezzi/pelati
184ml ("¾ di tazza) di vino bianco
352ml (2 tazze e "½) di brodo di pesce
Foglia di alloro
Per guarnire
Prezzemolo fresco
Limone tagliato a spicchi
Pecorino Romano
Preparazione
Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Nella nostra guida alla realizzazione dell' impasto perfetto per pizza classica troverai tutto ciò che devi sapere.
Per la salsa di questa pizza, prima riscalda una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi l'olio, poi cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 8-10 minuti fino a quando non diviene semitrasparente. Aggiungi l'aglio, il peperoncino rosso in scaglie e cuoci per altri 2 minuti, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
Aggiungi i pomodori in scatola (se interi, devi schiacciarli prima), il vino bianco, il pesce e la foglia di alloro, copri e lascia sobbollire per circa 30 minuti.
Accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 230°C (450°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Metti la padella all'interno del forno per preriscaldarla per 10 minuti. Una volta calda, togli la padella e aggiungi un po' di olio. Metti prima il merluzzo, seguito da vongole e cozze. Rimetti la padella in forno e cuoci il pesce per alcuni minuti, controllando la padella ogni 30 secondi.
Togli la padella e aggiungi il gambero e il granchio e rimetti la padella in forno fino a quando tutto il pesce non sarà cotto. A questo punto togli la padella e aggiungi diverse generose porzioni di salsa. Metti da parte mentre prepari la base.
Aumenta il calore del forno alzando la manopola del gas, o aumenta la fiamma aggiungendo un po' di legna. Il forno dovrà raggiungere 450°C (900°F).
Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto della pizza e sistemalo sulla pala per pizza. Non stendere l'impasto troppo sottile, perché avrai bisogno di una base resistente perché il condimento di questa pizza è pesante.
Utilizzando un cucchiaio grande o un mestolo, distribuisci uno strato uniforme e generoso di salsa Cioppino sulla base, come se stessi preparando una pizza alla marinara. Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno Ooni. Cuoci per 1-2 minuti, fino a quando non sarà colorata.
Rimetti la padella con il pesce nel forno per riscaldarla. Quando è molto calda, estraila dal forno e aggiungi il pesce alla base della pizza, insieme al resto della salsa.
Per completare, guarnisci con alcuni ramoscelli di prezzemolo, pecorino grattugiato e spicchi di limone. Servi immediatamente, e mangia subito il pesce come se fosse una zuppa densa, lasciando che la crosta ne assorba il sugo.
Pizza Cioppino
