Di recente è stato stabilito il record della pizza ai 1001 formaggi: la più filante del mondo. Noi però ci accontentiamo dei nostri classici quattro formaggi, che a nostro avviso sono più che sufficienti! Per questa ricetta classica ci siamo rivolti a un nome che a Napoli è un’istituzione: Attilio Bachetti, dell’omonima pizzeria Da Attilio. Situata nel cuore di Napoli, la sua pizzeria sforna pizze napoletane tradizionali e curiose variazioni, come le sue famose pizze a forma di stella. 

Attilio ha preparato per noi 3 grandi classici, immancabili nei menù delle pizzerie italiane: la quattro formaggi, la Capricciosa e la Diavola. La Quattro formaggi è ormai apprezzata in tutto il mondo: si tratta di una ricetta divenuta popolare negli anni ‘80, quando andava di moda anche la pasta con i quattro formaggi. E, si sa, quello che sta bene sulla pasta… sta divinamente anche sulla pizza. Si tratta di una ricetta nata probabilmente come “svuota-frigo”, per non sprecare gli avanzi di formaggi. Ma quali sono questi quattro formaggi? La mozzarella è immancabile, mentre gli altri tre formaggi possono variare da regione a regione: solitamente il gorgonzola non manca mai, così come il Parmigiano Reggiano (o il Pecorino Romano). 

Attilio ha selezionato in questo caso la ricotta (che viene aggiunta con una sac à poche e rende la pizza estremamente cremosa), il fiordilatte di Vico Equense, il gorgonzola (lui predilige quello piccante rispetto a quello dolce, per conferire delle note speziate al piatto) e infine una bella spolverata di Pecorino Romano. Prima di aggiungere i formaggi, Attilio mette un filo di olio extravergine sulla base della pizza. È un'abitudine che ha con le pizze bianche, per far risaltare il sapore degli ingredienti, che in questo modo “friggono” leggermente nel forno.

La ricetta originale non li prevede, ma Attilio consiglia anche l’aggiunta di funghi porcini per ottenere un aroma più intenso e noi siamo decisamente d’accordo!