Même s’il est tentant de s'en tenir aux filets quand on a envie de poisson, n'hésitez pas à le faire cuire en entier. Les arêtes peuvent contribuer à éviter un résultat final trop sec en apportant de l'humidité, de la saveur ainsi qu’une protection supplémentaire contre la chaleur. C'est pourquoi nous avons choisi de faire rôtir un bar entier (ou un branzino de son nom italien), accompagné d'une salade fraîche. 

Le bar, que l'on trouve au large des côtes de l'Europe occidentale et méridionale, est doux et sucré et croustille en moins de 20 minutes au four : c’est  idéal quand vous manquez de temps mais que vous ne voulez pas lésiner sur les saveurs.

On garnit ensuite notre bar de citrons et d'herbes pour un boost acidulé avant de le mettre dans un plat à rôtir accompagné de courges et de poivrons. La touche finale ? Une salade de légumes rôtis avec des oignons de printemps râpés, du fenouil, du radis, du persil, de l'aneth et de l'estragon, placée sur le poisson. Ce bar est presque trop beau pour être mangé !