Quand la cuisine italienne classique rencontre l'un des légumes allemands les plus appréciés…

Cette pizza bianca (pizza blanche) à la romaine réunit des asperges blanches, des tranches de pommes de terre, du jambon et des œufs marinés. En Allemagne, les asperges sont généralement servies entre avril et juin, accompagnées de pommes de terre bouillies, de tranches de jambon et de sauce hollandaise française (cette sauce classique composée de beurre, de jaunes d'œuf, de jus de citron et de poivre). 

Cependant, dans cette recette, sa conceptrice Jelena Lozo laisse les asperges blanches occuper le devant de la scène et évite toutes les fioritures superficielles.  

Cette pâte aérée - et légèrement plus épaisse que la pâte napolitaine - constitue une excellente base pour ajouter (sans détremper) des tranches de pommes de terre, des asperges hachées et du jambon salé, le tout recouvert d'un jaune d'œuf séché râpé. L'œuf étant conservé dans du sel et du sucre, il ne présente aucun danger pour la santé et apporte une touche de saveur supplémentaire, sans oublier une belle couleur jaune.

Comme il n'y a pas de tomates dans cette pizza (ce qui signifie moins d'acidité), les saveurs douces et délicates des asperges blanches sont bien mises en valeur. Il s'agit peut-être de l'une de nos recettes de pizza les plus allemandes, mais heureusement, il n'est pas nécessaire d’y vivre pour apprécier cette recette twistée de ce grand classique germanique.