Le croque gallois (en anglais, on l'appelle aussi bien « welsh rarebit » que « welsh rabbit ») est un plat régional de Grande-Bretagne, très fortement lié au Pays de Galles, vous l'aurez deviné. Le croque gallois a fait sa première apparition dans le livre de Hannah Glasse publié en 1747, « The Art of Cookery Made Plain and Easy ». Les théories concernant le nom avec « rabbit » (lapin) sont très diverses : cela pourrait faire allusion au faible coût de préparation du plat, et peut-être ce mets visait-il à remplacer la viande pour ceux qui n'avaient pas les moyens d'en acheter. Le nom « rarebit » est tout aussi ambigu, mais il a probablement découlé d'une nécessité de confirmer l'absence de viande dans le plat. Aujourd'hui, il garde une forte présence au Pays de Galles grâce à son statut de mets traditionnel. (Il a même sa propre journée nationale le 3 septembre.)

Ce plat savoureux associe du fromage (du cheddar, le plus souvent, mais tout fromage mûri à pâte dure ou plus crémeux fera l'affaire, comme le Caerphilly qu'on trouve au Pays de Galles), de la sauce Worcestershire et de la moutarde pour préparer un simple roux (des parts égales de graisse et de farine cuites ensemble que l'on utilise pour épaissir une sauce).

Généralement, la sauce fromagère est étalée sur un toast épais et grillée jusqu'à brunir et faire des bulles. On le sert parfois avec du laverbread (que certains appellent le « caviar du Gallois »), qui se compose d'algues comestibles provenant en général de la côte sud du pays de Galles ; elles sont foncées, salées et complètent la riche sauce fromagère à la perfection. Les autres accompagnements appréciés comprennent la nduja, le bacon, les poireaux et le jarret de porc.

Pour cette variante, nous avons pris la sauce crémeuse au fromage et en avons badigeonné la pizza. On garnit cela d'un peu plus de fromage, ainsi que de poivre noir fraîchement moulu, puis elle est cuite comme n'importe quelle pizza au fromage et servie chaude. Sa simplicité se prête à l'expérimentation : ajoutez de la sauce Worcestershire à votre goût, essayez une combinaison de fromages à pâte dure, ou optez même pour le caviar du Gallois local (si vous réussissez à vous en procurer).