1: Bien que cette recette s’adapte à plusieurs styles de pâtes, notre pâte à pizza classique lui convient tout particulièrement.

Préparez votre pâte à l'avance pour lui donner le temps de lever à température ambiante avant d'allumer votre four.

2: À l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez la peau extérieure de la poitrine de porc, en veillant à ne pas la transpercer entièrement, en faisant seulement de petites entailles.

Retournez la viande, puis marquez le côté viande en croix, en espaçant chaque tranche d'environ 1.5 cm.

3: Ensuite, associez les autres ingrédients dans un bol et mélangez-les pour obtenir une marinade.

Frottez la marinade sur tout le côté de la poitrine. Roulez la viande en un cylindre serré avec le côté peau vers l'extérieur, puis attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Ensuite, salez l’extérieur de la peau et placez-la sur une plaque de cuisson. Mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle repose toute la nuit.

4: Préchauffez votre four à 180 °C et sortez le porc de votre réfrigérateur.

Tapotez l'extérieur de la viande avec une serviette en papier pour enlever l'excès d'eau qui a été libéré par le sel.

5: Faites cuire le porc jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 70 °C, soit pendant environ 2 ½ heures, en le retournant toutes les 30 minutes.

Puis laissez-le reposer jusqu'à ce que la température interne atteigne 71.5 °C . Laissez-le refroidir avant de le trancher pour obtenir de meilleurs résultats.

6: Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole et laissez mijoter pendant 3 minutes puis retirez du feu.

Veillez à vous débarrasser de l'anis étoilé avant de servir. 

Astuce : si vous voulez que cette sauce soit encore meilleure, ajoutez 2 cuillères à soupe du jus de cuisson de la poitrine de porc.

7: Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez-les jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses (mais pas complètement) .

La texture doit ressembler à un pesto classique, lisse mais avec quelques petits morceaux d'herbes et de noix. 

8: Lavez et rincez les haricots mungo jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Mélangez ensuite les haricots mungo, l'eau et une pincée de sel dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée, en remuant de temps en temps. Éteignez ensuite le feu, couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Remuez les haricots mungo à l'aide d'une fourchette, puis incorporez la levure nutritionnelle. Ajustez les assaisonnements si nécessaire. Le résultat final doit rappeler le parmesan.

9: Placez les crevettes séchées dans un bol en métal et réservez.

Portez l'eau à ébullition, puis versez-la sur les crevettes séchées. Laissez reposer pendant dix minutes, puis égouttez. Placez les crevettes dans un robot culinaire et râpez-les jusqu'à ce qu'elles prennent la forme de filaments, pendant environ 2 minutes.

10: Ajoutez les échalotes et l'huile dans une petite casserole et portez à ébullition.

Laissez les échalotes frire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

11: Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson intérieure.

Pour une lecture rapide et précise de la température, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre infrarouge.

12: Farinez légèrement votre plan de travail, placez-y une boule de pâte et commencez à pousser l'air du centre vers les bords extérieurs avec vos doigts.

Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm puis posez-la sur votre plaque à pizza légèrement farinée.

13: Garnissez votre pizza de pesto, puis de tranches de porchetta.