Fromage de chèvre végétarien et pizza au miel épicée

La pizza chèvre-miel est peut-être la plus française de toutes les pizzas. Elle est en tout cas l’une des plus populaires. Fabien Rius (@Pizza.Cornicione), blogueur français et spécialiste de la pizza (notamment napolitaine) depuis 2018, a choisi de revisiter ce classique et de lui apporter quelques twists bienvenus :  il utilise ainsi une base de crème fraîche et de mozzarella fior di latte pour un maximum de texture et d'onctuosité, et ajoute quelques surprises à la dégustation.


S’il choisit un fromage de chèvre cendré, au goût prononcé, n'importe quelle variété de fromage de chèvre peut convenir. Lorsque vous coupez le fromage en tranches, veillez simplement à être bien généreux sur l'épaisseur, afin d'obtenir une bouchée consistante et texturée. Le miel épicé apporte quant à lui une touche piquante à votre pizza. La touche finale ? Des raisins secs et des feuilles de menthe fraîche. Le résultat est simple, élégant et surtout délicieux.  


Difficulté

Portions

Une pizza de 30 centimètres

Temps de préparation

3 heures, 20 minutes

Temps de cuisson

60 à 90 secondes

Par Fabien Rius

Vegetarian Goat’s Cheese and Spiced Honey Pizza

Note

Si toute sorte de pâte peut convenir à cette recette, on vous recommande chaudement notre pâte à pizza napolitaine. Veillez simplement à la préparer 3 à 4 heures avant la cuisson pour qu'elle ait le temps de lever.

1: Allumez votre four Ooni et visez une température de 450 °C.

Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier la température de votre pierre de cuisson et obtenir une lecture rapide et précise.

2: Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe (20 grammes) de miel liquide avec ¼ de cuillère à café (2,5 grammes) de piment de Cayenne.

Ajustez au goût si nécessaire. Réservez. 

3: Sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 centimètres.

4: Faites glisser délicatement la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée.

5: À l'aide d'une cuillère, étalez la crème sur la pâte en effectuant un mouvement circulaire, puis saupoudrez uniformément de mozzarella, suivie des tranches épaisses de fromage de chèvre.

6: Enfournez la pizza et faites-la cuire pendant 60 à 90 secondes, en la tournant toutes les 20 secondes pour lui assurer une cuisson homogène.

7: Sortez la pizza du four, faites-la glisser sur votre plateau en bambou et décorez-la de raisins secs, de feuilles de menthe et de quelques gouttes de miel épicé.

Coupez, servez et dégustez !

Fabien Rius

Fabien Ruis est un blogueur spécialisé dans la pizza, basé à la Rochelle, en France. C’est lui qui se trouve derrière le profil Instagram @Pizza.Cornicione. 
  • Une boule de pâte à pizza de 250 grammes

Pour le miel épicé :

  • 1 cuillère à soupe (20 grammes) de miel liquide
  • ¼ de cuillère à café (2,5 grammes) de piment de Cayenne

Pour la pizza : 

  • Farine, pour saupoudrer
  • 50 grammes de crème épaisse
  • 80 grammes de mozzarella fior di latte, émiettée
  • 80 grammes ou 5 à 6 tranches de fromage de chèvre cendré (ou un autre fromage de chèvre) 
  • 2 cuillères à soupe (20 grammes) de raisins secs blonds
  • 7 ou 8 feuilles de menthe fraîche