Pizza napolitaine vegan à la ratatouille provençale

Vous le savez, la classique ratatouille provençale demande un certain temps de préparation. Mais ça en vaut clairement la peine pour cette pizza napolitaine savoureuse garnie de ces délicieux légumes du soleil : aubergines, courgettes, poivrons et bien sûr, tomates.

Si la ratatouille est traditionnellement servie comme un copieux mijoté, elle s’adapte tout aussi bien à une pâte napolitaine classique et fine, à la croûte à la fois moelleuse et croustillante.

Le secret pour faire une bonne ratatouille ? Faire cuire les légumes séparément, car ils peuvent avoir des temps de cuisson différents. Ce n’est qu’ensuite qu’il convient de les faire cuire tous ensemble.

Un autre secret bien gardé ? La ratatouille est encore meilleure le lendemain de sa préparation ! Si c’est possible, préparez-la donc la veille de votre repas. Le résultat : une pizza ensoleillée, pleine de vitamines et de saveurs. S’il vous reste de la ratatouille, vous pouvez aussi la conserver et la servir froide, ou chaude, en accompagnement.


Provençal Ratatouille Pizza

Note

Nous vous suggérons d'utiliser une farine forte pour cette recette. Veillez à préparer la pâte 24 à 48 heures avant la cuisson, en la laissant lever lentement au réfrigérateur. Le jour de la cuisson, retirez-la du réfrigérateur, formez 4 boules de pâte séparées et laissez-les reposer dans un récipient couvert pendant 2 à 4 heures, selon la température extérieure.

1: 1 à 2 jours avant la cuisson.

Versez l'eau dans le bol d'un robot de cuisine. Mélangez la levure avec une cuillère.

2: Ajoutez les deux farines au bol et commencez à pétrir à faible vitesse pendant environ 10 minutes.

Ajoutez le sel et pétrissez pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et élastique.

Astuce : si vous mélangez à la main, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former.

3: Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie, effectuez un test en étirant la pâte avec les doigts.

Si un voile se forme sans que la pâte ne se déchire, la pâte est prête. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, puis mettez au réfrigérateur à 4 °C pendant 24 heures.

4: Le lendemain.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure pour qu'elle atteigne la température ambiante, puis transférez-la sur un plan de travail. Étirez la pâte autant que possible avec vos doigts. Si la pâte colle, utilisez une spatule pour la soulever sans ajouter de farine. Pliez la pâte sur elle-même comme si vous pliiez un tissu. Cela permettra d'introduire de l'air dans la pâte et d'obtenir une belle croûte alvéolée.

5: Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en 4 morceaux de 250 grammes chacun, en utilisant une spatule à pâte.

Farinez et placez les morceaux de pâte dans un récipient couvert pendant 2 à 4 heures.

6: Disposez chaque légume sur une assiette séparée, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.

7: Faites chauffer votre four Ooni à 200 °C, en vérifiant rapidement, précisément et de façon sûre la température de votre pierre avec un thermomètre infrarouge.

8: Transférez les aubergines en cubes dans la poêle à griller, en répartissant uniformément sur toute la poêle.

Faites rôtir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée. Pour une cuisson homogène, mélangez à mi-cuisson, car le four est plus chaud au fond.

9: Une fois que l'aubergine est cuite, transférez-la dans un plat, mettez de côté et faites de même avec les courgettes, puis le poivron avec les oignons et l'ail.

10: Mélangez tous les légumes cuits (aubergines, courgettes, poivron, oignon et ail) sur la poêle à griller, puis ajoutez les tomates.

Saupoudrez d'herbes et remettez au four à 220 °C pendant 10 minutes.

11: Retirez les légumes du four, mettez-les de côté.

12: Dans une casserole à fond épais, versez la sauce tomate.

Ajoutez les herbes, le sucre, la gousse d'ail épluchée, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

13: Augmentez la température du four à 400 °C.

Utilisez un thermomètre infrarouge pour obtenir la température la plus précise de votre pierre.

14: Prenez une boule de pâte et placez-la sur une surface de travail farinée.

Étalez la pâte avec les doigts farinés du centre vers les bords pour expulser l'air et créer une belle croûte qui gonflera au four.

Astuce : n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte napolitaine.

15: Recouvrez la pâte d'une louche de sauce tomate et arrosez d'huile d'olive.

16: Transférez la pizza sur une pelle à pizza perforée légèrement farinée, secouez délicatement pour enlever l'excès de farine, puis enfournez.

17: Pour assurer une cuisson homogène, tournez la pizza après 1 minute en utilisant la pelle à tourner.

Fermez la porte du four et faites cuire pendant encore 30 secondes à 1 minute, selon l'épaisseur de la pâte.

18: Retirez la pizza et transférez-la sur la planche de service en bambou.

Recouvrez la pizza de ratatouille à la provençale et parsemez de quelques feuilles de thym.

19: Coupez, servez et dégustez !