Dans leur livre de recettes The Joy of Pizza, le chef Dan Richer et la journaliste culinaire basée à Rome Katie Parla partagent leurs recettes préférées du menu du célèbre restaurant de Richer à Jersey City, Razza Pizza Artigianale.

Au cours d'une visite culinaire de la Campanie (région du sud de l'Italie qui comprend Naples), Dan et Katie se sont arrêtés dans le ristorante E’Curti, à Sant’Anastasia, une jolie ville située à l'intérieur du parc national du Vésuve.

E’Curti sert des « poubelles » (on te jure que ça sonne mieux en italien !), un plat de pâtes traditionnel napolitain préparé à partir des restes qu'une famille pourrait laisser après un repas de Noël (Natale, en italien) : sauce tomate, olives, pignons de pin, raisins secs, ail et piments.

Recouverte de raisins secs, de petites olives noires, de pignons de pin, de sauce tomate et de mozzarella, cette pizza est un délice pour les fêtes, mais elle est aussi bonne toute l'année.

Extrait de THE JOY OF PIZZA par Dan Richer avec Katie Parla.