Cette pizza dessert a été imaginée par nos ambassadeurs italiens Ooni, Cristina Bruno et Giuliano Bronzi, du blog cuisine Vuoi Assaggiare. Elle est savoureusement recouverte de pistaches et de crème mascarpone. Cuite dans une poêle en fonte émaillée bleue (une spécialité italienne similaire à la fonte traditionnelle), cette pizza est croustillante à l'extérieur tout en restant vraiment très moelleuse à l'intérieur, grâce à un processus de réalisation précis. 

Car pour obtenir un tel résultat, la pâte de cette pizza commence par une “poolish”, que l’on peut aussi appeler “pré-fermentation” : il s’agit d’un mélange de farine, d'eau et de levure qui fermente pendant environ une journée avant d'être ajouté au reste de la pâte. 

Ce pré-ferment de 14 heures, ainsi que deux levées - d'abord dans un contenant, puis en boule dans la poêle en fonte - permettent à cette pizza de former de grosses bulles d'air savoureuses. Après cuisson, elle obtient une consistance croquante, presque frite, grâce à de l’huile uniformément répartie dans la poêle en fonte. 

Pour cette recette de pâte, Cristina et Giuliano utilisent du malt diastasique : cela aide à nourrir la levure et peut rendre votre pâte plus douce et plus sucrée. Ils utilisent également de la lécithine de soja, qui peut aider à produire une mie plus molle. Vous trouverez ces additifs en poudre dans des magasins d'alimentation bio ou dans les boutiques spécialisées en pâtisserie (ou même en fabrication de bière). Si vous avez du mal à trouver ces ingrédients, vous pouvez toutefois vous en passer. Vous obtiendrez tout de même un excellent produit fini. 

Une fois que la pâte est parfaitement cuite, et qu’elle est sortie du four, elle doit refroidir avant d’être garnie. La crème pistache-mascarpone est alors déposée à la poche à douille sur une base juste légèrement chaude. 

Si vous n'avez jamais cuisiné avec de la crème de pistache, il s'agit d'une crème généralement édulcorée avec du miel et du sucre, et disponible dans certains supermarchés ou épiceries italiennes spécialisées.  

La pizza est ensuite saupoudrée de pépites de chocolat blanc, que Christina et Guiliano apprécient pour leur douceur, de pistaches hachées pour la texture, et enfin, d'une couche de sucre glace pour une touche décorative. Tout est réuni pour que cette pizza vous épate en une seule bouchée, comme le disent si bien Cristina et Giuliano.