1: Cette recette convient à une gamme de styles de pizza, mais nous pensons levain, néo-napolitain ou pâte à pizza classique fonctionne bien.

Préparez votre pâte à l'avance pour vous assurer qu'elle augmente à température ambiante avant de tirer votre four.

2: Pour cocher les fraises, prenez un couteau et coupez une forme de cône autour de la partie verte en haut de chaque fraise (cela vous permettra de retirer le haut et la tige).

Placer les baies cotisées dans une casserole de taille moyenne.

3: Ajouter le sucre avec le citron et le jus d'orange.

À l'aide d'un pilon de pomme de terre (ou à l'arrière d'une grande fourche), appuyez sur les fraises, permettant à certains d'entre eux de libérer leur jus. Vous ne voulez pas les écraser tous - vous avez besoin de juste assez de liquide pour absorber le sucre.

4: Placer la casserole sur votre cuisinière à feu doux et laisser les fraises cuire doucement.

Incorporer le mélange avec une spatule à l'épreuve de la chaleur jusqu'à ce que le sucre se dissout et que les fraises soient enduites d'un sirop rouge vif (environ 3 minutes).

5: Augmentez la chaleur à moyenne / élevée et laissez le mélange bubble.

Utilisez un thermomètre à sucre ou une sonde numérique pour vérifier la température. Laissez-le atteindre 105 ° C (le point de réglage de la confiture), puis continuez à cuire à température moyenne à élevée pendant 5 à 10 minutes.

6: Retirer la casserole du feu et laisser refroidir la confiture pendant 30 minutes.

Si une mousse a remonté à la surface, écumez-la avec une cuillère. Une fois refroidi, ajoutez les PIMM, puis remuez pour combiner. Placer la confiture dans un pot et réfrigérer pour plus tard.

7: Lancez votre four à pizza Ooni.

Visez 400 ° C à 450 ° C (750 ° F à 850 ° F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et avec précision la température du milieu de la pierre.

8: Pendant ce temps, faites la crème fouettée.

Fouetter la double crème, l'extrait de vanille et 32 ​​grammes de sucre glace dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez des pics raides lorsque vous soulevez le batteur. Réservez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

9: Placer une balle de pâte sur votre surface de travail légèrement farinée.

Poussez l'air du centre jusqu'au bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour former une base de 12 pouces, puis posez la pâte étirée sur votre peau de pizza légèrement farinée.

10: En commençant au centre et en travaillant sur le bord, étalez 5 cuillères à soupe de crème anglaise à la surface de la pâte, laissant 1½ à 2 centimètres (¼ à ½ pouce) pour la croûte.

11: Faites glisser la pizza de la peau et dans le four.

Cuire 60 à 90 secondes, en tournant régulièrement la pizza pour assurer une cuisson uniforme.

12: Une fois la pizza cuite, retirez-la du four et laissez-la refroidir pendant quelques minutes pour empêcher la crème de fondre.

13: Utilisez un sac à tuyauterie ou une cuillère à café pour tuyau ou une cuillerée à la crème fouettée uniformément sur la pizza.

14: Garnir de fraises fraîchement coupées, de sablés écrasés et de cuillerées de confiture de Pimm maison, en s'assurant de disperser tous les garnitures uniformément.

15: Enfin, ajoutez des brins de menthe, le zeste de ¼ de citron et ¼ d'orange et une pincée de sucre glace.

16: Trancher en quatre pièces, servir et profiter du goût classique de l'été britannique!