Note

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À part la pizza, l'un des aliments les plus populaires pourrait bien être la pomme de terre. Que ce soit sous forme de frites, gratins, salades ou même de garniture de pizzas, les pommes de terre sont appréciées, dégustées et célébrées dans le monde entier.
Ici, Gill Meller (@gill.meller), chef et auteur de "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild", partage sa recette de potatoes accompagnées de leur mayonnaise “explosive” (c’est-à-dire très épicée).
Quelle que soit la variété de pommes de terre que vous choisissez, n’oubliez pas d’ajouter des épices et des herbes aromatiques. Gill utilise du paprika fumé pour sa douceur, sa profondeur savoureuse et son délicieux goût de fumé. Quant aux graines de fenouil et de coriandre écrasées, elles apportent une riche complexité et du croquant à chaque bouchée.
Sa mayonnaise “explosive” est facile à préparer : selon le degré de piquant que vous souhaitez lui donner, Gill recommande d'utiliser des piments rouges charnus (comme le piment de Cayenne). Ils seront ensuite grillés au four, épluchés, hachés et mélangés à une mayonnaise de grande qualité. (Si la mayonnaise est trop douce à votre goût, vous pouvez toujours ajouter du piment séché ou des flocons de piments chipotle fumés pour titiller vos sens).
Bien que ces potatoes se suffisent à elles-mêmes, elles sont aussi idéales comme accompagnement. Des exemples ? Un poulet rôti avec du citron, de l'ail et du beurre d'herbes, ou encore un saumon tendre et croustillant avec des citrons rôtis. En gros, laissez parler votre imagination.
Pour 3 à 4 personnes
10 minutes
44 à 55 minutes
Par Gill Meller
Note
Gill préfère laisser la peau des pommes de terre pour plus de texture et de croustillant. Assurez-vous simplement de nettoyer les pommes de terre avant de les faire cuire. Si vous souhaitez un piment plus doux, nous vous suggérons d'utiliser du piment rouge Poblano ou Fresno, du piment de Cayenne pour une sensation médium, et du piment oiseau pour une sensation plus vive.
Gill Meller
Gill Meller est un chef cuisinier basé au Royaume-Uni. Il est également un auteur gastronomique primé, styliste culinaire et professeur de cuisine. Il travaille en étroite collaboration avec le chef Hugh Fearnley-Whittingstall, l’établissement River Cottage, et apparaît régulièrement dans la célèbre série du même nom diffusée sur Channel 4.
Il collabore à plusieurs publications : l'Observer, le Guardian, Waitrose Food, le Telegraph et Country Living (pour n'en citer que quelques-unes). Sa chronique de recettes est publiée chaque mois dans le magazine primé intitulé delicious.
Le premier livre de Gill, Gather (2016), a remporté le prix Fortnum & Mason du meilleur premier livre de cuisine. Ses deux ouvrages, Time (2018) et Root, Stem, Leaf, Flower (2020), ont été nominés au titre de livre de cuisine de l'année par la Guild of Food Writers.
Il est également l'auteur du River Cottage Handbook on Outdoor Cooking et, plus récemment, de Outside : Cooking Outdoors - Recipes for the Wild (2022). Gill vit et travaille près de la petite ville de pêcheurs de Lyme Regis, dans le Dorset, au Sud-Ouest de l’Angleterre.
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