Note
Glaçage au piment de soja Logan carré de Paulie Gee

Un four plus grand, plus performant et plus intelligent. Achetez dès maintenant le four à pizza Koda 2 Pro.
À la fois sucré, salé et piquant, ce glaçage au piment et soja est la touche finale idéale de la pizza du Nouvel An chinois (également appelé Nouvel An lunaire, célébré en Asie de l'Est et du Sud-Est), garnie de lap cheong (saucisse chinoise) ainsi que de choux de Bruxelles.
C’est le restaurateur Derrick Tung (@pauliegeeslogansquare), basé à Chicago, qui a créé cette pizza en 2017, afin de la servir dans son établissement Paulie Gee's Logan Square. Elle est depuis devenue une spécialité annuelle.
Si vous ne l'avez jamais utilisé auparavant, le vinaigre de riz est un élément de base de nombreuses recettes (notamment en Chine, au Japon, en Corée et au Vietnam). À ne pas confondre avec le vin de riz (dont l'alcool n'a pas été éliminé par la cuisson), le vinaigre de riz possède une saveur à la fois sucrée et acide. Il se trouve assez facilement dans la plupart des épiceries et supermarchés, souvent au rayon “Cuisines du monde”.
Tout comme le miel chaud, ce glaçage au soja et au piment est étonnamment savoureux. D’ailleurs, nous vous conseillons de ne pas limiter son utilisation à cette pizza ou aux recettes d’inspirations asiatiques : expérimentez comme bon vous semble !
Notez simplement qu'en raison de la sauce soja, ce glaçage apportera évidemment son lot de sel. Gardez ça à l'esprit lorsque vous assaisonnez vos autres garnitures (et utilisez-le donc avec modération) !
Cette recette figure dans l’article suivant : Pizza spéciale Nouvel An chinois aux choux de Bruxelles et saucisse fumée, par Derrick Tung
50 cl / 2 tasses
10 minutes
15 minutes
Par Arthur Bovino
Note
Si vous ne l'utilisez pas immédiatement et le conservez au réfrigérateur, faites revenir le glaçage à température ambiante avant de l'utiliser pour faciliter l'arrosage. Passez-le au micro-ondes pendant 30 secondes ou réchauffez-le dans une petite casserole remplie d'un peu d’eau portée à ébullition à feu moyen.
Arthur Bovino
Arthur Bovino est Head of Pizza Content chez Ooni. Il est également le créateur des 101 meilleures pizzas en Amérique et l'auteur de "Buffalo Everything A Guide to Eating in ‘The Nickel City’" et "The Buffalo, New York Cookbook : 70 Recipes from The Nickel City. Vous pouvez le suivre sur Instagram @nycbestpizza.
Recevez des recettes exclusives, des conseils et des offres spéciales directement dans votre boîte mail. Abonnez-vous et bénéficiez de 10 % de réduction sur votre premier achat.
* Valable pendant 30 jours pour des commandes de plus de 100 € sur https://eu.ooni.com/ (non valable chez les revendeurs). Offre valable pour les nouveaux abonnés uniquement. Usage unique et non transférable. Sont exclus packs, Ooni Halo Pro, Ooni Koda 2, Ooni Koda 2 Pro, Ooni Koda 2 Max et cartes cadeaux. Ce code ne peut être utilisé avec d'autres remises. En soumettant ce formulaire, vous acceptez de recevoir des e-mails marketing et que vos données soient traitées par Ooni. Vos données sont en sécurité avec nous, consultez nos Termes de Confidentialité.
Retour en haut
Retour en haut
Payez en toute sécurité avec