À la fois sucré, salé et piquant, ce glaçage au piment et soja est la touche finale idéale de la pizza du Nouvel An chinois (également appelé Nouvel An lunaire, célébré en Asie de l'Est et du Sud-Est), garnie de lap cheong (saucisse chinoise) ainsi que de choux de Bruxelles.

C’est le restaurateur Derrick Tung (@pauliegeeslogansquare), basé à Chicago, qui a créé cette pizza en 2017, afin de la servir dans son établissement Paulie Gee's Logan Square. Elle est depuis devenue une spécialité annuelle.

Si vous ne l'avez jamais utilisé auparavant, le vinaigre de riz est un élément de base de nombreuses recettes (notamment en Chine, au Japon, en Corée et au Vietnam). À ne pas confondre avec le vin de riz (dont l'alcool n'a pas été éliminé par la cuisson), le vinaigre de riz possède une saveur à la fois sucrée et acide. Il se trouve assez facilement dans la plupart des épiceries et supermarchés, souvent au rayon “Cuisines du monde”. 

Tout comme le miel chaud, ce glaçage au soja et au piment est étonnamment savoureux. D’ailleurs, nous vous conseillons de ne pas limiter son utilisation à cette pizza ou aux recettes d’inspirations asiatiques : expérimentez comme bon vous semble ! 

Notez simplement qu'en raison de la sauce soja, ce glaçage apportera évidemment son lot de sel. Gardez ça à l'esprit lorsque vous assaisonnez vos autres garnitures (et utilisez-le donc avec modération) !

Cette recette figure dans l’article suivant : Pizza spéciale Nouvel An chinois aux choux de Bruxelles et saucisse fumée, par Derrick Tung