Voici ce que le chef Gill Meller, chef multi-primé basé au Royaume-Uni, nous a confié au sujet de sa passion pour le haddock fumé : 

“Haddock fumé, ricotta, épinards, cheddar… Je m'amuse avec cette combinaison d'ingrédients depuis des années. Mais, jusqu’à présent, je ne les avais jamais utilisés pour en garnir une pizza. Le haddock légèrement fumé possède une merveilleuse saveur de chêne qui se marie parfaitement avec de la ricotta crémeuse et des épinards attendris. Le cheddar mature, lui, ajoute un goût riche et salé, tandis que les oignons nouveaux donnent à cette pizza une savoureuse touche herbacée.

Dans le Dorset, mon poissonnier local fume son haddock dans un appentis à côté de sa boutique. J'aime toujours en prendre un filet ou deux quand je passe par là. Le poisson fumé naturellement possède une saveur et une couleur subtiles (pas comme le jaune vif que vous rencontrerez en magasin !). C'est tellement bon. Je l'utilise dans les tartes salées, je l'incorpore dans les soupes, je l’émiette dans mes omelettes…  et voilà que maintenant je l'incorpore à mes pizzas ! Si vous aimez les choses fumées, quelque chose me dit que vous allez adorer ce plat.

Il est important de noter que les épinards de cette recette doivent être cuits et essorés avant d'être utilisés comme garniture, car ils sont humides et détremperaient votre pizza. Moi, j'aime les cuire dans une poêle en fonte, dans un four Ooni. Ça ne prend que quelques minutes.”