Pas besoin de vous embêter avec un oiseau géant pour les fêtes ! Notre version simplifiée du plat traditionnel rôtit la poitrine de dinde à basse température pour une viande tendre et juteuse, puis laisse la peau croustillante à la flamme nue. Servi avec de jeunes poireaux sucrés, ce plat peut être cuit à la poêle pour un repas festif et sans chichis.

Ingrédients

Pour 4 personnes en plat principal

900 g ( 2 lb) de poitrine de dinde, avec peau
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
4 brins de thym
3 gousses d'ail écrasées
250 ml ( 1 tasse) de vin blanc
12 jeunes poireaux, nettoyés et parés

Pour le beurre aux herbes

250 g ( 9 oz) de beurre non salé, ramolli
2 cuillères à soupe de feuilles de thym
2 cuillères à soupe de feuilles de persil, finement hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe de sel

Méthode

Commencez par préparer le beurre aux herbes. Coupez le beurre en petits morceaux et versez-le dans un bol. Mélangez bien avec l'ail, le thym, le persil et le sel.

Sur votre plan de travail, disposez deux feuilles de film alimentaire (film plastique) l'une sur l'autre. Déposez le beurre aux herbes au centre de la feuille double épaisseur, puis repliez le bas de la feuille sur le beurre. Enroulez la feuille autour du beurre pour bien l'envelopper dans le film plastique. Roulez le beurre ainsi emballé pour lui donner la forme d'un boudin, puis fermez les extrémités de la feuille et laissez-le durcir au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à pizza Ooni à 180 °C ( 356 °F). Prenez une feuille de papier aluminium et déposez-y la poitrine de dinde. Salez et poivrez généreusement la dinde, puis garnissez-la de thym, d'ail et de trois cuillères à soupe de beurre aux herbes. Rapprochez les bords de la feuille, versez délicatement le vin blanc et froissez les extrémités de la feuille pour former un sac fermé.

Placez la dinde dans votre poêle et enfournez. Gardez la poêle près de la porte, afin qu'elle ne soit pas trop près de la flamme.

Laissez cuire pendant 15 minutes, puis retournez la poêle de manière à ce que le côté opposé de la poêle soit face à la flamme nue.

Laissez cuire encore 15 minutes, puis retirez la poêle du four. Ouvrez légèrement le sachet en aluminium et roulez les bords vers le bas, de manière à exposer la chair de la dinde à la chaleur. Cela permettra à la chaleur et aux flammes de rendre délicatement croustillante la peau de la dinde.

Poursuivez la cuisson 20 minutes, puis ajoutez les jeunes poireaux dans la poêle en les repliant de chaque côté du sachet. Garnissez chaque côté des poireaux d'une cuillère à soupe de beurre aux herbes et remettez la poêle au four.

Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit caramélisée et dorée et que la chair soit bien cuite. Retirez la poêle du four, déposez les poireaux sur la dinde et fermez le sachet en aluminium pour laisser reposer la dinde et garder les poireaux au chaud jusqu'au moment de servir le plat à vos invités.

Pour servir la dinde, retirez-la du papier aluminium, coupez-la en tranches et disposez-la sur un plat de service. Disposez les poireaux caramélisés autour de la dinde, arrosez du jus de cuisson restant dans le sachet et garnissez de quelques rondelles de beurre aux herbes.