1: Allumez votre four à pizza Ooni à son réglage le plus bas, à l'aide d'un lit de charbon de bois en cas de cuisson avec du bois, et visez 160 ° C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.

Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier avec précision la température.

2: Ajouter tous les ingrédients de la sauce (à l'exception du beurre, de la sauce de soja, de la fécule de maïs et de l'eau froide, qui sera ajouté plus tard) au plat de cuisson et cuire à découvert pendant 30 minutes, en tournant la casserole à 180 degrés à mi-chemin.

3: En attendant, assaisonnez le côté viande des seins de canard avec du sel et du poivre, puis coupez un motif de diamant du côté gras à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Assaisonner le côté gras avec une généreuse pincée de sel, en le massant avec vos doigts.

4: Ajouter les seins assaisonnés à la sauce avec le côté gras vers le haut et cuire encore 30 minutes, en tournant la casserole à 180 degrés à mi-chemin.

5: Filtrez la sauce et réservez le liquide dans une petite casserole.

(Vous pouvez jeter les légumes ou les utiliser pour faire une soupe saine et réchauffante). À feu doux sur votre cuisinière, incorporer le beurre froid, la sauce soja et la fécule de maïs. Gardez à mijoter bas.

6: En attendant, préparez les boulettes de pommes de terre: apportez une casserole d'eau salée à ébullition.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le sel, le poivre et les œufs et écraser jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Tamisez dans la farine et remuez jusqu'à ce qu'il disparaisse. Ne pas trop surmigrer la pâte. Formez le mélange en 8 portions rondes dans votre paume. Déposez les boulettes dans de l'eau bouillante et laissez mijoter pendant 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-chemin. Filtrez les boulettes cuites et réservez. (Si vous utilisez un mélange instantané, cuire selon les instructions sur l'emballage.)

7: Enveloppez les tranches de bacon autour des faisceaux de 5 à 6 haricots verts chacun et réservez.

8: Augmentez la température à l'intérieur du four à 180 ° C.

Placer la viande et les haricots enveloppés de bacon dans le plat de cuisson vide et cuire 5 minutes au four. Dans un petit bol, chauffer le miel et le beurre au micro-ondes à des intervalles de 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis utilisez le mélange pour brosser la viande et les haricots enveloppés de bacon.

9: Tournez le panoramique à 180 degrés et retournez cuire encore 5 minutes.

Répétez les deux étapes précédentes jusqu'à ce que vous atteigniez le degré de brunissement souhaité.

10: Pousser suffisamment de sauce dans 4 bols peu profonds pour couvrir complètement leur fond (ou, si vous préférez, transférez la sauce sur un bateau à sauce afin que les clients puissent se servir eux-mêmes).

Trancher les seins de canard, conserver leur forme et transférer chacun dans un bol. Garnir chacun de deux boulettes et deux faisceaux de haricots verts et servir.