Débordante de saveurs riches et merveilleusement équilibrées, cette pizza d'inspiration automnale d'Andy Lees ( @pizza48streetfood ) est un régal réconfortant. Avec ses oignons balsamiques sucrés-acidulés, son fior di latte crémeux et son potimarron rôti aux notes de noix, elle est parfaite pour accompagner vos plats. Si vous le souhaitez, une pincée de fromage de chèvre bleu émietté sublimera à merveille les saveurs uniques de cette pizza.
Temps
60 minutes de temps actif, 2 heures de temps total
Rendement
Donne 1 pizza de 12"/16"
Équipement
plaque de cuisson
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Pelle à pizza Ooni
Ingrédients
250/330 grammes de pâte à pizza classique
200 grammes de citrouille / courge butternut pelée et coupée en petits quartiers (pour 3 à 4 pizzas)
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
Pincée de sel de mer
1 oignon rouge moyen - pelé et finement tranché
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
60 grammes Fior di latte - Coupe Naples
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés Huile d'olive extra vierge
Feuilles de sauge - finement déchiquetées
Fromage de chèvre bleu émietté, au goût (facultatif)
Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour une pizza parfaite Pâte à pizza classique couvre tout ce que vous devez savoir.
Préchauffez votre four traditionnel à 220 °C. Enrobez le potimarron/la courge butternut coupé(e) d'huile d'olive, puis disposez-le(s) sur une plaque de cuisson. Saupoudrez de fleur de sel et enfournez pour 40 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson et en baissant la température du four à 180 °C pendant les 20 dernières minutes. Une fois cuit(e), sortez et laissez refroidir complètement.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, puis ajoutez les oignons émincés et laissez suer à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent. Au bout d'environ 30 minutes, les oignons devraient avoir une belle couleur foncée. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 °C sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce au thermomètre infrarouge Ooni.
À l’aide d’une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étalez la pâte à pizza et disposez-la sur votre pelle à pizza. Commencez par une couche uniforme de fromage, puis ajoutez autant de potimarron rôti que vous le souhaitez. Andy recommande environ 12 morceaux de 2 cm pour une pizza de 30 cm. Parsemez d'oignons balsamiques et terminez par un filet d'huile d'olive.
Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites-la cuire 1 à 2 minutes en la retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Retirez la pizza cuite et transférez-la sur une planche en bois. Pour terminer, garnissez de pignons de pin grillés, de sauge finement râpée et de fromage bleu émietté (facultatif).
