Mélanger la pomme de terre avec de la farine fait une pâte moelleuse et si confortante (pensez aux gnocchis italiens ou aux scones de tattie écossais). En Irlande, cela se traduit par la pomme de terre Farl, une sorte de crêpe épaisse et savoureuse qui parvient à être légère et aérée, et s'associe bien avec… enfin, à peu près n'importe quoi. Des œufs pochés, du poisson fumé, du jambon salé, même une simple masse de beurre - ils sont tous merveilleux.

Comme l'a noté le journaliste alimentaire Hugh Arnold Dans "The Irish Times", Les Irlandais «Excel aux pommes de terre». Pas étonnant, alors, que lorsque nous avons demandé à Greg Spring, fondateur et directeur créatif de Dents de la poule Dublin, pour créer une recette unique adaptée aux célébrations de la Saint-Patrick, il a atterri sur cette pomme de terre au fromage Farl quelque chose de délicieux qui est également rapide et facile à préparer pour une vague d'invités.

Sidenote: Si vous n'êtes pas familier avec les dents de Hen, c'est un café, un magasin, une galerie et un studio créatif à Dublin où un amour pour la bonne nourriture, l'art, la musique et la culture se réunissent tous. Là, le chef-chef Killian «Killer» Walsh (anciennement de l'Enclume et Pied à Terre étoilé par Michelin) crée de la nourriture irlandaise contemporaine avec des influences de son temps passé dans les cuisines du monde entier.

Comme la pomme de terre classique Farl, la recette de Killian utilise la pomme de terre et la farine râpées. Il comprend du babeurre pour une texture extra-crémeux et est garni de beurre d'ail sauvage, de chou frisé, de scamorza fumé et de cheddar irlandais local avant de se faire virer dans le four. Killian recommande Coolattin Cheddar, un fromage local nourri au trèfle de West Wicklow, mais vous pouvez utiliser votre cheddar vieilli préféré si aucun n'est disponible près de chez vous. Le beurre à l'ail, le chou frisé et le fromage moulté fonctionnent ensemble pour créer des couches de saveur et de texture irrésistibles. Les pains plats qui en résultent sont plus grands qu'une boule de pâte mais plus petits qu'une pizza, ce qui en fait un aliment de fête idéal. Ceux-ci ne nécessitent ni repos ni fermentation, ils peuvent donc être fouettés et servis à des invités affamés en quelques heures.